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Daños y beneficios del café descafeinado.

Por primera vez que el café se puede consumir casi sin cafeína, aprendimos a principios del siglo pasado, cuando un barco que transportaba granos de café se metía en una tormenta. Los granos se empapan, y parte de la cafeína de ellos se ha evaporado, pero el sabor se conserva.

En 1930, se lanzó una campaña publicitaria en los Estados Unidos que hizo que esta bebida fuera muy popular. Una bebida de fama mundial se adquirió un poco más tarde, cuando en el curso de la investigación se demostró que la cafeína es mala para el corazón. Hoy en día, el café con cafeína es elegido por muchos.

¿Cómo se elimina la cafeína del café?

¿Cuál es la diferencia entre el café descafeinado y el habitual? Bajo en cafeína. No es posible eliminar completamente un componente de este tipo, pero es posible que su cantidad sea mínima. Hay varias formas de descafeinar (eliminar la cafeína).

La primera etapa de cualquier método es remojar los granos verdes en agua caliente. Se hinchan, se abren y se elimina parte de la cafeína. Luego sigue uno de los siguientes caminos:

  • Uso de disolventes. Después de remojar en agua caliente, los granos se sumergen en un solvente, luego nuevamente en agua caliente para que se sequen. Vale la pena señalar que tal solvente, en primer lugar, es peligroso para la salud y, en segundo lugar, cambia el sabor de los granos para peor.
  • El segundo método implica el uso de agua caliente solamente. Los granos se remojan en esta agua durante un período de tiempo bastante largo, debido a que no solo se elimina la cafeína, sino también las propiedades aromáticas y de sabor. Luego el agua pasa a través del filtro, que sigue siendo cafeína. Pero el sabor, de hecho, permanece en su lugar. En esta agua (calentada) sumergir el siguiente lote de granos. Y ahora solo se elimina la cafeína de estos granos, pero el sabor permanece en su lugar. Esta bebida es bastante cara debido al alto costo de producción.
  • El tercer método de descafeinado utiliza dióxido de carbono: gas comprimido. Primero, las semillas se empapan en agua caliente, luego en agua con la adición de gas. El dióxido de carbono en este caso desempeña el papel de un solvente. El proceso en sí es bastante largo y toma aproximadamente 10 horas. Se elimina la cafeína, pero el sabor y el aroma permanecen en su lugar.

En cuanto a la variedad de granos de café, el arábica es el más utilizado.

Ventajas y desventajas

Sin lugar a dudas, el café descafeinado tiene sus ventajas y desventajas. Vamos a empezar con los pros:

  • Dado que la cafeína puede contribuir a un aumento de la frecuencia cardíaca y, por lo tanto, a aumentar la presión arterial, esta bebida está contraindicada en la hipertensión y algunas otras enfermedades del sistema cardiovascular. El café descafeinado desde este punto de vista es seguro.
  • El sabor y el aroma permanecen en su lugar (si usted compra un producto de calidad), y la cantidad de café que toma puede aumentar. Sin embargo, no debes abusar en ningún caso.
  • Los beneficios del café han sido probados durante mucho tiempo. Primero, esta bebida fortalece y da fuerza, especialmente en las mañanas después de despertarse. En segundo lugar, se demostró que el consumo regular y moderado de café puede reducir el riesgo de diabetes en un 3-10% (cuando se consume de 2 a 4 tazas por día). En tercer lugar, durante las pruebas se encontró que la bebida ayuda a mejorar la memoria y la actividad cerebral en general. Entonces, para aquellos que bebieron café, el sutra, la memoria y la concentración de atención mejoraron significativamente.

Ahora enumera los contras:

  • El efecto vigorizante no es tan pronunciado como el del café ordinario.
  • Si el café se hizo con un solvente, puede ser perjudicial para la salud.
  • Esta bebida es más cara que el café regular, ya que los costos son mayores.
  • El sabor y el aroma pueden diferir y ceder al habitual café habitual.
  • Está comprobado que esta bebida también puede causar daño al sistema cardiovascular. El hecho es que beber café descafeinado significativamente (en un 17-20%) aumenta el nivel de ácidos grasos libres. Y estos mismos ácidos participan activamente en la formación de colesterol dañino, que puede obstruir y contraer los vasos sanguíneos y formar placas de colesterol en ellos, lo que contribuye al desarrollo de la aterosclerosis.
  • El café descafeinado tiene un efecto negativo más significativo en los órganos digestivos que el café regular. Entonces, cuando se consume, aumenta la producción de jugo gástrico, lo que es peligroso con gastritis y úlceras.
  • Tanto el café regular como el cafeinado son perjudiciales para las articulaciones y los huesos, ya que contribuyen a la lixiviación del calcio del cuerpo.

¿Quién puede y no puede?

Entonces, ¿quién puede usar café descafeinado? De hecho, las personas que no toman café regular debido a contraindicaciones van a tomar una bebida así. Con la hipertensión y otras enfermedades vasculares y cardíacas, esta bebida está permitida. Las mujeres embarazadas que consumen cafeína pueden causar daño, también es posible usar café descafeinado.

Y sin embargo hay contraindicaciones. Con la aterosclerosis o un mayor riesgo de desarrollo, esta bebida deberá abandonarse, como ocurre con la úlcera y la gastritis.

¿Cómo utilizar?

El café descafeinado debe consumirse de la misma manera que lo normal. Los granos de café deben ser elaborados, simplemente disolver los solubles en agua caliente. Si lo desea, agregue azúcar, leche o crema.

En cuanto a la ingesta diaria permitida, no debe abusar, citando la falta de cafeína y la inocuidad de la bebida. 2-5 tazas al día es suficiente.

Dado que la cafeína todavía está presente aquí, la bebida no debe dejarse llevar antes de acostarse. Además, no te olvides del efecto diurético, el café lo tiene.

¿Dónde comprar y cuánto?

Usted puede comprar café descafeinado, en principio, en grandes cadenas de tiendas. Dado que la bebida es bastante popular, se vuelve popular y asequible. También puedes ir a una cafetería especializada, hay un producto seguro. Si lo desea, puede pedir una bebida a través de Internet.

El precio de este café es bastante alto en comparación con el habitual. Por lo tanto, un paquete de 250 gramos costará alrededor de 300-500 rublos.

Ahora usted sabe todo sobre el café descafeinado y puede decidir si comprarlo o no.

Como producir un producto.

Los granos de café descafeinado, así como el café instantáneo, se obtienen mediante el proceso de descafeinado, es decir, la eliminación de esta sustancia de los frutos del café. Este procedimiento se lleva a cabo de diferentes maneras, pero el más popular puede llamarse "europeo". Para ello, los granos de café se sumergen durante un tiempo en agua caliente, pero no en agua hirviendo, después de lo cual se drenan, y la eliminación de la cafeína se produce en una solución especial. Muy a menudo, el cloruro de metileno o acetato de etilo se utiliza como disolvente. Luego se vierten los granos en agua hirviendo, se enjuagan y se secan. En este caso, el producto puede perder la proporción de propiedades útiles, pero el costo de este método es el más bajo.

Incluso después de 12 veces el tratamiento de los granos, aún es imposible eliminar la cafeína por completo. El porcentaje de esta sustancia en el resultado final será de 1 a 3. El sabor diferirá de la bebida tradicional para peor, porque una pequeña parte del disolvente permanecerá en los granos. Algunas veces, el gas a base de dióxido de carbono comprimido se usa para eliminar la cafeína de los frutos del café. Pero se cree que la bebida producida de esta manera contiene sustancias nocivas para la salud humana, por lo tanto, este método se usa con poca frecuencia.

Árboles "sin cafeína"

Existe una marca de café descafeinado que produce un producto mediante el llamado descafeinado natural. Estos son los frutos de árboles de variedades especiales: Coffeaarabica (café árabe) y Coffeacharrieriana (café de Camerún) que, debido a mutaciones genéticas, contiene teobromina en lugar de cafeína. Crecen en Brasil, y fueron descubiertos en 2004. La bebida, que se elabora con sus frutos, recibió el mismo nombre: Coffeaarabica.

En el futuro, es posible cruzar esos árboles con otros, cuyos frutos contienen cafeína, para producir nuevas variedades de café.

Forma suiza

A finales del siglo XX, se desarrolló en Suiza el llamado método del "agua". No se requiere el uso de disolventes en este caso. El método consiste en el hecho de que los granos de café se sumergen durante un cierto tiempo en agua muy caliente que les elimina la cafeína, así como el aceite aromático. Luego, el líquido se drena y, en el curso, se utiliza una herramienta que determina la singularidad de este método: un filtro de carbón. El agua pasa a través de ella, como resultado de lo cual la cafeína se neutraliza, mientras que los aceites aromáticos permanecen.

Otros granos de café se sumergen en el líquido resultante, después de lo cual se elimina la cafeína con aceites preservados. La salida es una bebida sin cafeína, pero con excelente sabor y aroma. Este método es más costoso, pero puede pagar de más por un sabor excelente.

Marcas de bebidas descafeinadas

En el mercado mundial hay café molido sin cafeína, así como bebida instantánea. Puede comprarlos en casi cualquier supermercado, pero los verdaderos conocedores de las variedades de élite son mejores para acudir a departamentos especializados. Los más populares son "Grandos Express", "Grandos Extra Mocco", así como la famosa marca de café sin cafeína "Aromatico". Estos productos están disponibles en países como Alemania, Suiza, Estados Unidos y Colombia.

Daño al café descafeinado

Existe la opinión de que los granos de café descafeinados son prácticamente inocuos. Pero esto no es del todo cierto: la descafeinación del producto se realiza con la ayuda de agentes químicos, por lo que al final la bebida se librará del daño de la cafeína, pero estará dotada de un "ramo" de otras sustancias que tienen un efecto perjudicial en el cuerpo humano. Por lo tanto, el verdadero daño y los beneficios del café descafeinado merecen una atención especial.

El peligro de uso frecuente del producto puede ser el siguiente:

  • Aumento de la presión intraocular, lo que aumenta la probabilidad de desarrollar glaucoma.
  • Aumento de la producción de jugo gástrico, que conduce a enfermedades del tracto gastrointestinal.
  • Deshidratación del cuerpo. La bebida es un diurético natural, por lo tanto, para protegerse contra las enfermedades del tracto urinario, debe tomar una taza de café y agregar un vaso de agua a su dosis diaria.

  • Calcio lixiviado de los huesos del cuerpo. Es cierto que este problema está resuelto. Se recomienda tomar vitaminas y comer alimentos que contengan este elemento, por ejemplo, requesón, huevos, leche, crema, nueces.
  • Para provocar el crecimiento de las células cancerosas. Este artículo aún no ha sido probado por los científicos, pero existe alguna evidencia de esta hipótesis.
  • El desarrollo de la dependencia conduce a un aumento de la fatiga, la somnolencia, el letargo, la apatía y, en casos graves, a la depresión.

Por supuesto, si toma 1 o 2 tazas de café al día, los artículos enumerados no lo afectarán, pero el consumo excesivo de alcohol no llevará a nada bueno. Por lo tanto, para neutralizar el daño, y el uso de café descafeinado fue máximo para su organismo, es recomendable seguir la medida y no dejarse llevar por este producto.

Los beneficios del café descafeinado.

Esta bebida puede tener un efecto positivo en el cuerpo de un adulto. Las propiedades beneficiosas del café son las siguientes:

  • Mejora el rendimiento físico y mental.
  • Mayor resistencia al estrés.
  • Reduciendo el riesgo de desarrollar diabetes tipo II. Esto se debe al hecho de que cuando se consume la bebida, el cerebro comienza a asimilar mejor la glucosa.
  • Reducir la probabilidad de gota, especialmente en los hombres. Pero para esto necesitas beber 4-5 tazas al día.

  • Mejorar la digestión. Después de tomar café después de una comida, ayudará al cuerpo a asimilarlo mejor.
  • Reduciendo el riesgo de cáncer de próstata en un 20%. Además, este producto se lleva a cabo independientemente del contenido de cafeína en la bebida.
  • Mejora de la función reproductiva masculina. Se cree que el producto es capaz de aumentar la actividad de los espermatozoides.
  • La atención por separado merece las propiedades beneficiosas del café para las mujeres embarazadas.

Uso de la bebida para mujeres embarazadas.

Las madres embarazadas de una bebida con cafeína deben ser abandonadas. Pero el café descafeinado incluso será útil para las mujeres embarazadas. Hay estudios que confirman que el uso de este producto reduce la probabilidad de aborto involuntario. Pero, por supuesto, uno no debe tomar cantidades excesivas de café debido a esto: de 2 a 3 tazas al día será suficiente.

Al final, beber o no, depende de ti. Pero debe recordarse que en grandes dosis, cualquier medicamento se convertirá en veneno, y viceversa. Si bebe 1 o 2 tazas de bebida al día, puede obtener muchas emociones positivas y minimizar el daño. Y los beneficios del café descafeinado serán muy importantes para su cuerpo.

Para referencia:

Por primera vez, el descafeinado fue recibido, por casualidad, por casualidad. Uno de los envíos de café transportado por mar fue expuesto a agua salada. Más tarde descubrió que los granos seguían siendo adecuados para la preparación de la bebida, pero perdieron cafeína. El método se patentó de inmediato, pero se extendió solo en los años 30 del siglo XX.

El método utilizado en la producción afecta tanto al sabor del descafeinado como a su precio.

El sabor aquí es muy importante, ya que resulta que, solo por el bien de la gente, en principio, usamos esta bebida. Por lo tanto, la producción utiliza solo Arábica de alta calidad, lo que a su vez proporciona una mayor variedad de sabores equilibrados.

Pero la pregunta sigue siendo: ¿es útil este café (al igual que el café ordinario)? ¿Y hay algún daño de él?

Beneficio y daño

Por un lado, el descafeinado no afecta negativamente al corazón. Sin embargo, los amantes de su necesidad de tener en cuenta que todavía queda algo de cafeína en los frijoles. Por lo tanto, tal taza de café no será completamente "inocente".

Por otro lado, el disolvente puede permanecer en dicho café, si se utilizó para extraer cafeína. Hay estudios que confirman la relación entre el uso de este solvente y la aparición de varias enfermedades. Por lo tanto, aquellos que prefieren el café sin un componente vigorizante deben ser monitoreados cuidadosamente para comprar la más alta calidad y la más segura.

En un momento, se realizó un estudio en el que participaron tres grupos de sujetos: algunos no tomaban café en absoluto, el segundo bebía descafeinado, otros bebían café regular. Con el tiempo, resultó que los participantes en el segundo grupo aumentaron el nivel de ácidos grasos libres. Es decir, forman colesterol "malo". Además, los participantes en este grupo formaron una proteína que está asociada con el colesterol "malo".

Pero sea como sea, porque los "núcleos" de café descafeinado pueden ser una verdadera salvación. Pero, como mencionamos anteriormente, hay un problema: los estudios muestran que a veces el descafeinado contiene cafeína, y no siempre en pequeñas cantidades. Por lo tanto, incluso con el café "suave" hay que tener cuidado. Elija solo marcas de calidad, controle cuidadosamente su bienestar, para regular la cantidad de consumo dependiendo de ello.

En general, el descafeinado puede ser una solución para quienes se preocupan por su salud y para aquellos que, por otras razones, desean limitar la cantidad de cafeína. Para preservar el sabor y el aroma habituales, puede agregar literalmente algunos trozos de "ordinarios" a la porción de granos: no elevará mucho el nivel de cafeína, pero se volverá más delicioso que el café. Y esto significa que el estado de ánimo, que, como es bien sabido, a menudo depende del vigor y la actividad de una persona.

¿Sucede?

De hecho, es completamente imposible deshacerse de la cafeína en los granos de café: No importa cómo se limpie, todos los mismos 5-10 mg de esta sustancia permanecen. Pero no se preocupe: en las mismas cantidades, el alcaloide está presente en otras bebidas, por ejemplo, en cacao inocuo.

Pero, sin embargo, el descafeinado es capaz de eliminar la mayoría de las moléculas de cafeína de varias maneras que los fabricantes deben informar sobre los paquetes de productos.

Método suizo (agua suiza)

Este método de procesamiento de granos de café se desarrolló en 1979, pero aún se considera uno de los más efectivos, ya que le permite eliminar el 99.9% de la cafeína.

El procedimiento en este caso es bastante simple:

  • Los granos se vierten con agua, en la que los alcaloides y los aceites aromáticos pasan al proceso de sedimentación.
  • entonces el agua pasa a través de filtros especiales, dejando cafeína en ellos,
  • el líquido purificado saborizado se devuelve a los granos nuevamente y el proceso se repite una vez más,
En términos de ecología, este método es el mejor, pero es muy caro y este factor afecta el precio del descafeinado terminado.

Método directo

A menudo este método se denomina europeo o tradicional, ya que se inventó por primera vez.

Su tecnología es bastante simple: primero, los granos se remojan en agua caliente, luego se sumergen en un disolvente para eliminar la cafeína. Luego la materia prima se enjuaga con agua hirviendo y se seca bien.

El solvente utilizado es el cloruro de metileno (que también se usa para procesar plásticos, grasas) o acetato de etilo (líquido a base de vinagre y alcohol).

Método indirecto

Este método de procesamiento es similar al directo, pero tiene sus propias características.

En este caso, también se lleva a cabo el remojo primario de los granos, luego se procesa el solvente, pero se conservan el sabor y el aroma del café. Таким образом проводят несколько циклов, в результате чего выравнивается баланс между водой и составом зерен.

Благодаря этому прекращается вымывание полезных масел и витаминов из бобов. Эта технология обходится дороже традиционной обработки, но в результате и продукция получается более высокого качества.

СО2-экстракция

Сравнима по качеству со швейцарским методом лишь экстракция углекислым газом. Los granos de café al vapor se envían a la cámara con CO2 bajo presión. El gas elimina la dosis máxima de cafeína, pero los aceites permanecen intactos, lo que le da un aroma y sabor únicos a la bebida. Además, después de este tratamiento, las impurezas y los productos químicos no aparecen en la composición del café, por lo que nada amenaza la salud de los consumidores.

¿Hay algún daño?

Ni los amantes del café amateur, ni los investigadores pueden dar una respuesta exacta a esta pregunta.

Los representantes de la Sociedad Americana de Cardiología, sobre la base de los estudios realizados, afirman que el descafeinado hace más daño al corazón y los vasos que el café natural. También se observa que beber una bebida sin cafeína aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

En la medida en que estas conclusiones son ciertas, el tiempo se mostrará, pero ya hay hechos que testifican a favor del descafeinado.

Todos los pros a favor del café descafeinado.

En primer lugar, esta bebida será una salvación para quienes no pueden imaginar su vida sin café, pero no toleran la cafeína. El resto de las ventajas de descafeinado incluyen:

  • Activación del cerebro, para que absorba mejor la glucosa. Esto es especialmente útil para las personas con diabetes, y las personas sanas pueden prevenir esta enfermedad.
  • Estimulación del sistema digestivo.
  • Más débil, en comparación con el café natural, efecto diurético. Por lo tanto, cuando se usa descafeinado, el calcio y otras sustancias beneficiosas se lavan menos.
  • la oportunidad de tomarlo por las noches, porque al eliminar la cafeína, los productores están privando al café de un efecto vigorizante,
  • Normalización de la presión en pacientes hipertensos.

  • protección del hígado. Como parte de cualquier tipo de café, existen componentes especiales del aceite de café que protegen a las células del hígado de la aflatoxina, una sustancia tóxica, que evita que penetre en el órgano. Pero otros componentes de la bebida (kahveol y kafestol) contribuyen a la eliminación de escorias ya acumuladas.
Además, los científicos tienen razones para creer que la bebida descafeinada previene la aparición de tumores.

Tarifas de uso por día.

Alguien pensará que si no hay cafeína, puede disfrutar el sabor de su bebida favorita, sin limitarse en cantidad. Pero tales amantes del café se sentirán decepcionados.

A pesar de la ausencia de cafeína, el descafeinado se usa de la misma manera que la versión sin limpiar, 2-4 tazas por día, según la edad y la condición de salud. Esta limitación se debe al hecho de que, sin la cafeína, en la composición de la bebida hay componentes muy activos, sobredosis que afectan negativamente al cuerpo.

Es posible

La cuestión del consumo de descafeinado requiere especial atención y enfoque cuando se trata de madres jóvenes y bebés.

Las mujeres que amamantan a abstenerse temporalmente de cualquier tipo de café recomendarán a cualquier médico. El hecho es que incluso los residuos de cafeína en la bebida purificada serán suficientes para representar una amenaza para la salud del bebé. Además, nunca hay garantía de que los disolventes químicos que se utilizaron durante el procesamiento se eliminaron completamente del producto final. Y, por lo tanto, también representan una amenaza potencial para las migajas.

Embarazada

Las mujeres embarazadas son más afortunadas en este asunto. Por supuesto, los médicos recomiendan unánimemente abandonar esta bebida ambigua en un período tan crucial de la vida, ya que puede causar un parto prematuro o un aborto espontáneo.

Sin embargo, si una mujer no puede imaginar su vida sin café, y su embarazo está en el rango normal, entonces se permite beber, pero no más de 1 taza por día (débil).

La década, como el café regular, no debe administrarse a niños menores de 7 años. Solo con el inicio de esta edad se permite 1 taza una vez al mes. Más cerca de 10 años, este número se puede aumentar a 2-3 tazas por mes.

Requerimientos de agua

La primera de estas acciones es la selección o preparación de agua para descafeinado.

  • El agua debe filtrarse para que no haya impurezas físicas o químicas que puedan afectar su sabor.
  • Después de la limpieza, el líquido no debe oler.
  • El agua correcta es incolora y transparente.

Reglas de cocina

Teniendo el agua adecuada, puede proceder directamente a cocinar. Para una bebida necesitas tomar 180 ml de agua y 10 g de café.

Para empezar a hervir el líquido. Más cerca del momento de ebullición enviamos granos de café para moler.

El agua hervida se enfría ligeramente durante 1-2 minutos, de modo que la temperatura desciende a +90. +95 ºС, y luego rellenamos con él los granos de café molidos.

Deje reposar la bebida durante 3-4 minutos, después de lo cual estará lista para su uso.

¿Hay cafeína en el café instantáneo?

Aunque el café instantáneo difiere en la tecnología de cocción, no se muestra en su composición. La cafeína está inicialmente presente allí, e incluso en cantidades mucho más grandes que en el martillo.

El hecho es que, como materia prima para bebidas instantáneas, se utiliza una variedad más barata: Robusta. Los granos de este tipo son mucho más alcaloides que la cafeína que en el arábica, que se utiliza para el café molido.

Lo que es soluble, que el descafeinado molido aún contiene una cierta cantidad de cafeína, sin embargo, de acuerdo con los estándares internacionales, la proporción de alcaloide en el producto no puede exceder el 0.3%.

Con o sin cafeína: ventajas y desventajas.

Ningún científico todavía puede decir cuál es mejor: café descafeinado o regular. Los efectos secundarios de la bebida descafeinada aún no se conocen completamente.

Se ha demostrado inequívocamente que el sistema nervioso se siente mucho mejor al usar la versión purificada. Después de todo, la cafeína afecta. adenosina - Una sustancia especial en el cerebro humano que se encarga de despertar. Durante el día, se acumula en el cuerpo, y cuando su cantidad alcanza el nivel deseado, el cerebro recibe una señal de que es hora de descansar.

La década no tiene un efecto similar en el cerebro, pero, por ejemplo, ya se ha demostrado que la falta de cafeína en el café es perjudicial para el cuerpo femenino. Debido a ello, la capacidad del cuerpo para absorber el hierro se reduce en un 39%. Pero si tomas café una hora antes de las comidas, entonces este efecto no se observa.

Además, los estudios han demostrado que una bebida purificada aumenta el nivel de ácidos grasos libres, que luego forman colesterol y las proteínas que lo acompañan, que son tan dañinas para el cuerpo.

Como lo demuestran los experimentos realizados en los Estados Unidos, el café con cafeína refuerza la memoria, pero el descafeinado ya no puede presumir de tal efecto.

Café con cafeína popular TM

Hay cientos de marcas descafeinadas en el mundo, pero las mejores son alemanas, suizas, americanas y colombianas.

Los amantes del café deben echar un vistazo más de cerca a:

  • Arábica colombiana,
  • "Montana Coffe".
El producto molido se obtiene mejor de:

  • "Lavazza Dek Decaffeinato",
  • "Lucaffe Decaffeinato",
  • "Café Altura",
  • Café Verde De La Montaña.
Hay algunos líderes entre las bebidas instantáneas:

  • Jacobs Monarch,
  • "Nescafe Gold Decaf",
  • Embajador Platino.
Pero como la cafeína no solo se encuentra en el café, debe prestar atención a otra bebida no menos popular.

De los que son útiles, podemos distinguir:

  • aceite de café - 14%,
  • sustancias aromáticas (en particular, ácido cafeico) - 6,5%,
  • componentes con propiedades astringentes - 5,5%,
  • Complejo mineral - 5%.

Debido a la baja digestibilidad, el contenido calórico de las frutas de café no excede de 9 kcal por 100 g.

Los científicos todavía están discutiendo sobre lo que es más en la cafeína: bueno o perjudicial. Se sabe que su contenido en granos alcanza el 1,5%. Para una sustancia tan potente es bastante.

En grandes dosis, la cafeína excita el sistema nervioso y puede provocar taquicardia. Las personas con una predisposición a la hipertensión y una psique inestable no deben beber una bebida de los granos ordinarios. ¿Cuánto en este caso está justificado reemplazar el café habitual con descafeinado?

Cómo hacer café descafeinado.

De hecho, la tecnología de liberar granos de cafeína fue inventada por casualidad. En la década de 1900, un comerciante de Alemania transportaba su carga por mar. El barco con las mercancías golpeó la tormenta. Los granos estaban empapados, y el propietario los consideró totalmente arruinados.

Pero un empresario emprendedor decidió no cancelar las pérdidas, sino tratar de secar el producto y reutilizarlo como café regular. Estaba profundamente sorprendido al descubrir que los granos no habían perdido su sabor. La única diferencia fue en la ausencia de un efecto vigorizante.

Esto estableció el principio básico de extraer la cafeína de los granos. Resulta que el alcaloide puede ser simplemente disuelto y extraído. Naturalmente, no se puede eliminar por completo.

Incluso la tecnología más avanzada deja hasta un 1-3% de cafeína en sus granos de su masa original.

Uno de los métodos más caros para extraer una sustancia es remojar la fruta en agua caliente, seguido de filtrar el líquido. Granos al vapor de agua hirviendo. Parte de la cafeína junto con los compuestos aromáticos en el agua.

La solución se filtra y todos los componentes necesarios, excepto el alcaloide, se devuelven al líquido de extracción. La operación se repite muchas veces hasta que la concentración de cafeína alcanza límites aceptables. La bebida resultante retiene la mayor parte de las sustancias útiles y de sabor.

El método más barato es la extracción de cafeína con disolventes químicos. Los granos se remojan en una herramienta especialmente preparada, luego se enjuagan muchas veces.

Este método produce café de menor calidad. Junto con el alcaloide vigorizante, algunos aromas también desaparecen. Además, existe el riesgo de que parte del solvente químico permanezca en los granos.

El tercer método alternativo es el tratamiento con vapor utilizando dióxido de carbono. Método suficientemente confiable en el que se evapora la cafeína y queda la mayor cantidad de compuestos extractivos. Sin embargo, cuando se procesa dióxido de carbono en los granos, pueden ocurrir transformaciones indeseables, como resultado de lo cual aparece una cierta proporción de sustancias dañinas.

Café descafeinado: los beneficios y el daño.

Recientemente, los científicos están cada vez más inclinados a concluir que la cafeína no es tan poco saludable. El consumo de una bebida natural reduce la mortalidad entre las mujeres. Extraño, pero por alguna razón, los hombres no tienen tal efecto. Y las bebidas que contienen cafeína y descafeinadas en este sentido son absolutamente equivalentes.

Sin embargo, los beneficios para la mitad masculina de la humanidad todavía se pueden ver:

  • el café reduce la probabilidad de cáncer de próstata,
  • Mejora la calidad de la semilla.
  • reduce el riesgo de gota.

Los adultos se benefician de tomar café descafeinado para estimular la actividad cerebral y normalizar la función hepática. Con el uso regular de la bebida aumenta la resistencia al estrés y disminuye la probabilidad de desarrollar diabetes.

Sin embargo, la inclusión frecuente de café sin cafeína en la dieta puede afectar negativamente a los riñones. La bebida tiene un efecto diurético. Se elimina los minerales como el calcio. Un fuerte amor por el café puede convertirse en huesos frágiles.

Recientemente, se siguen las conclusiones de que el café descafeinado no es tan seguro para el corazón y los vasos sanguíneos. Aumenta el nivel de colesterol en la sangre, lo que aumenta la probabilidad de desarrollar aterosclerosis. Por otra parte, esta propiedad no se encontró en una bebida con cafeína.

¿Puedo beber durante el embarazo y HB?

Las mujeres embarazadas son propensas a la hipertensión. No prohíben el uso de la bebida original, pero es mejor no tomar más de una taza por día.

El café descafeinado será un buen estimulante del humor. Sin embargo, debemos recordar que puede contener residuos de extractores químicos. Por lo tanto, la cantidad de tal bebida también es mejor limitarla a dos tazas.

Al amamantar todas las sustancias que usa la madre, de una forma u otra, el bebé las adquiere. No olvide que el café descafeinado todavía contiene una fracción de alcaloide.

Es posible que el bebé no vea una taza al día inmediatamente después de la alimentación. Pero el abuso de la bebida afectará adversamente su estado emocional.

Marcas y tipos de café descafeinado.

Debido a la popularización del café descafeinado, todos los fabricantes reconocidos se esfuerzan por incluir este tipo de bebida en su línea de productos.

Los amantes del café integral deben echar un vistazo más de cerca a la marca Arábica Colombiana. Para la fabricación del producto se utilizan granos con cafeína baja natural.

Como resultado del procesamiento, se obtienen materias primas dignas para la preparación del sabor aromático y espeso de la bebida.

Las tasas de consumo de café descafeinado por día.

El café sin cafeína incluye una pequeña proporción de la sustancia estimulante, por lo que tampoco puede consumirse en cantidades ilimitadas.

Dados los pros y los contras, podemos recomendar tomar una bebida diaria en la cantidad de 2 a 4 tazas. Al mismo tiempo, es necesario tener en cuenta la edad y la salud.

Absolutamente dañino, así como los productos infinitamente útiles no existen. La confiabilidad de esta afirmación se puede ver en el ejemplo del café. Incluso una bebida normal, no privada de alcaloides en dosis moderadas no podrá causar daño. Por el contrario, el consumo infatigable de café descafeinado puede afectar negativamente a la salud.

Beneficios del cafe

  1. Los granos de café contienen alcaloides de cafeína., Que tiene un efecto psicoactivo. Se asocia con los beneficios y daños del café. El beneficio es estimular el sistema nervioso y la actividad cardíaca, aumentando así la eficiencia, aumenta la presión arterial (que es muy adecuada para la hipotonía).
  2. Tomar café ayuda a prevenir la diabetes tipo 2. Esto se debe al contenido de ácidos clorogénico y cafeico, así como a la cafeína. Estas 3 sustancias inhiben la acumulación de proteína amiloide, lo que contribuye al desarrollo de la diabetes mellitus dependiente de la insulina.
  3. El café previene el desarrollo de la enfermedad de Parkinson.. Los científicos han notado esta conexión de una manera práctica, señalando que el café descafeinado no tiene la prevención de esta enfermedad (por cierto, este efecto fue más pronunciado en los hombres).
  4. Prevención de ictus y enfermedades cardiovasculares. se produce debido a la expansión de los vasos sanguíneos del cerebro y el corazón bajo la influencia de la cafeína.
  5. Las sustancias contenidas en el café aumentan la secreción del estómago, aumentan la acidez del jugo gástrico.. Esta propiedad es útil para pacientes con gastritis con baja acidez.
  6. Presumiblemente el café ayuda a hacer frente a la depresión.. Y en las mujeres, este efecto es más pronunciado.
  7. Según los científicos estadounidenses,El consumo de café reduce el riesgo de desarrollar cirrosis alcohólica.. Los científicos sugieren que este efecto no está asociado con la cafeína, sino con otra sustancia inexplorada.
  1. En personas con mayor excitabilidad nerviosa, el café puede provocar. insomnio, taquicardia.
  2. Excesiva recepción de café fuerte. Contraindicado en personas con hipertensión.porque Esto puede provocar una crisis hipertensiva.
  3. El café contiene la sustancia Kafestol, que Ayuda a aumentar los niveles de colesterol.. El uso de filtros de papel en las máquinas de café ayuda a reducir el contenido de esta sustancia nociva. El café instantáneo contiene una pequeña cantidad de cafestol. Se sabe que un aumento en el nivel de colesterol conduce a enfermedades del sistema cardiovascular, como, por ejemplo, aterosclerosis, angina de pecho, infarto de miocardio.
  4. Aunque los científicos niegan el efecto de las drogas del café en el cuerpo, acostumbrados al uso constante de esta bebida, las personas se sienten sin vida, soñolientas sin la taza de café habitual. Incluso pueden tener un dolor de cabeza. Los expertos recomiendan reducir gradualmente la cantidad de café consumida para no causar el "síndrome de abstinencia".
  5. Porque El café aumenta la acidez del jugo gástrico, su uso excesivo. Puede causar daño a las personas con alta acidez del estómago, que sufren de una úlcera de estómago..
  6. Café con leche y azúcar, varios jarabes, helados. tiene un alto contenido calórico. Se recomienda a los pacientes con obesidad y otras enfermedades asociadas con el sobrepeso que beban café negro con una cantidad muy pequeña de azúcar.
  7. Los expertos han notado el efecto negativo del café en mujeres embarazadas.. La cafeína pasa al bebé a través de la placenta y ejerce los mismos efectos en el organismo pequeño que en la madre.
  8. Bebida refrescante tiene un fuerte efecto diuréticoEso puede provocar deshidratación.
  9. Café lixivia calcio y otros elementos del cuerpo.. Esta es otra razón para rechazar el café a las mujeres embarazadas.
  10. El café afecta el color de los dientes.. Por el uso frecuente de fuertes, el café negro esmalte de dientes amarillos. Tomar café con helado contribuye a la destrucción del esmalte debido a la diferencia de temperatura: el café está caliente, el helado frío.
  11. Los científicos atribuyen la disminución en el tamaño del seno femenino con la ingesta diaria de café.

Algunos datos sobre el café instantáneo.

  1. El café instantáneo es de menor calidad que el grano.
  2. Tiene las mismas propiedades positivas y negativas que el grano. Es cierto que estas propiedades son menos pronunciadas.
  3. Para lograr un buen sabor, los fabricantes agregan químicos al café instantáneo (estabilizadores, antioxidantes, colorantes). El café libre de tales aditivos se llama orgánico.
  4. En el proceso de cultivar granos, los fabricantes de café a menudo usan pesticidas, que caen en una taza con una bebida, incluso después de la extracción en la fabricación de café instantáneo.

Sobre cafe verde

Una nueva tendencia de la modernidad: la aparición en las estanterías de café verde.

A diferencia del café regular, estos granos no se fríen durante la producción. Считается, что такой кофе полезнее (содержит антиоксиданты), обладает более выраженными стимулирующими свойствами. При обжарке часть веществ разрушается. Здесь же они сохраняются в том количестве, в каком изначально заложены природой. Но это в идеале.En la práctica, la producción de café verde instantáneo produce la pérdida de una parte de las sustancias, ya que el proceso tecnológico implica el uso de temperaturas y presiones elevadas (café en polvo y granulado). Una mayor cantidad de sustancias útiles se conserva en la fabricación de café liofilizado. En este caso, la decocción de los granos se congela y se seca al vacío.

Se cree que el café verde contiene menos cafeína que el tostado. Pero no lo es. La cafeína es un alcaloide. Permanece casi sin cambios durante el tratamiento térmico (tostado). Es decir, tanto como estaba en el café verde, tanto se convirtió en tostado.

El café verde no tiene el sabor y aroma habituales del café. Por lo tanto, muchos fabricantes utilizan todo tipo de aditivos: crean mezclas de café y varias bebidas de "fruta" a base de café verde.

Cómo reducir los efectos nocivos del café en el cuerpo.

  1. Si sufre de hipertensión, aumento de la excitabilidad nerviosa, elija café descafeinado. Pero es imposible involucrarse en tal café tampoco, porque Las sustancias contenidas en él (incluidas las inexploradas) pueden tener un efecto estimulante.
  2. No tome café por la noche si tiene insomnio.
  3. Si sufres de diabetes, toma un café débil sin azúcar. Pero no más de 1-2 tazas al día.
  4. Con niveles elevados de colesterol en la sangre, susceptibilidad a la aterosclerosis, enfermedades del sistema cardiovascular, use filtros de papel en las máquinas de café. Reducir la frecuencia de consumo de café instantáneo, ya que También contiene kafestol, que aumenta los niveles de colesterol.
  5. Si tiene un aumento de la acidez del estómago, gastritis hiperácida, no tome café con el estómago vacío, trate de evitar el café fuerte y negro. Después de todo, el café aumentará aún más la acidez del jugo gástrico, lo que puede llevar a la ulceración. Si no puede negarse a sí mismo en el café, prefiéralo con la adición de leche.
  6. Si eres propenso a la obesidad, no agregues mucha azúcar, jarabes, helados y grandes cantidades de leche.
  7. Asegúrese de seguir el régimen de consumo de agua para evitar reacciones patológicas del cuerpo asociadas con la deshidratación.
  8. Para evitar la pérdida de calcio y oligoelementos del cuerpo, tenga cuidado con la diversidad de su dieta, no descuide el uso de productos lácteos.
  9. Si está embarazada, es mejor que se niegue el uso del café o que lo reduzca a varias tazas por mes.
  10. Para tener más confianza en los beneficios de la bebida para su salud, dé preferencia a los granos de café (si no hay contraindicaciones) en lugar de solubles. En este caso, podrá evitar el uso de varios aditivos de sabor utilizados en la producción. Además, al comprar café de grano etiquetado como "Eco", puede estar seguro de que tanto los agricultores como el importador intentan evitar el uso de pesticidas y productos químicos tóxicos desde el árbol de café hasta su molinillo de café.

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Estoy en contra del café. El café es una droga ligera. La fe ortodoxa en Jesucristo nos enseña a liberarnos de varias cosas innecesarias. Es mejor beber agua que café. Es mejor tomar jugos de frutas naturales. Es bueno beber té de rosas silvestres, lima y otros. Debemos vivir más cerca de la naturaleza y más cerca de Dios. Adán y Eva pecaron al comer el fruto del conocimiento del bien y del mal. Esta fruta prohibida les parecía deliciosa, bella, tónica. Ahora en el mundo, la gente quiere comer la fruta prohibida. Jesucristo dijo el significado: quien será hasta el final, él será el ganador. No hay que ser esclavos de cosas innecesarias que hacen la vanidad en la vida.

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