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El uso de la hierba mejorana en la cocina.

Un artículo muy interesante sobre qué es la mejorana condimentada, sus propiedades beneficiosas, su uso en medicina y cocina, en qué platos se pueden agregar, cómo cosechar y almacenar.

La mejorana (del árabe - mariamie) es una hierba perenne, semi-arbusto, que representa a la familia de Labiotus.

El nombre popular es hierba de salchicha.

Los antiguos egipcios apreciaban mucho esta hierba, un grupo de los cuales dieron en señal de admiración. Hoy la mejorana lo utiliza en la cocina como condimento con sabor.

Apreciarlo en la cocina de absolutamente cualquier país. Sobre esto y habla en este artículo.

¿Cómo se ve y dónde crece?

La mejorana es una planta herbácea de uno o dos años de edad que pertenece a la familia de yasnotkovyh.

Su tierra natal es el Mediterráneo y Asia Menor.

Especialmente extendido en los países del Medio Oriente, Europa Central y África del Norte.

Se distingue por dos tipos: mejorana de hoja y floral.

La primera especie crece principalmente en los países del sur. Es un arbusto perenne ramificado. Esta es una planta muy termófila.

Foto de mejorana

La segunda especie es una pequeña planta anual con pequeñas hojas. Crece principalmente en Europa y se cultiva en invernaderos e invernaderos. El que crece en Asia es mucho más fragante que el europeo.

Se cree que la mejorana es un pariente del orégano (orégano). Pero sus hojas todavía tienen un sabor más delicado y dulce que el orégano.

Para su sabor, este condimento es picante y picante, pero a la vez dulce, con un aroma agradable, muy similar al cardamomo.

La composición química de la mejorana.

Las hojas de esta especia contienen una gran cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, fibra y vitaminas (A, B3, B6, B9, C, E, K), así como sales minerales (potasio, calcio, magnesio, manganeso, zinc, sodio y ácido). .d.) y fitonutrientes.

Contiene rutina, pectina, taninos, caroteno, ácido ascórbico y se nutren. Rico en mejorana y aceites esenciales.

Sin embargo, los científicos modernos aún no han podido identificar e identificar la sustancia que causa el fuerte aroma de la planta.

Propiedades medicinales de la mejorana.

Marjoram se utiliza para la fabricación de medicamentos destinados al tratamiento integrado de patologías de los sistemas digestivo, urinario y respiratorio.

A menudo se prescriben para la neurosis y el insomnio como un sedante.

El uso de infusiones y decocciones de la hierba mejorana está indicado para la flatulencia, la secreción nasal, los resfriados, la gripe.

La infusión de mejorana se usa para el enjuague con dolor de muelas y procesos inflamatorios en la boca y garganta.

El ungüento, sobre la base de la mejorana, trata el reumatismo y los efectos de las lesiones.

Las compresas de marjoram gruel funcionan bien en los callos viejos.

Propiedades medicinales de la mejorana:

  • Estimulante
  • Antiespasmódico
  • Sudorific
  • Vasodilatador
  • Analgésico
  • Reducción de la excitación sexual
  • Sedante
  • Curación de heridas
  • Antiséptico y antioxidante.
  • El regulador de la salud de la mujer: el extracto de aceite y mejorana normaliza el ciclo menstrual en las mujeres.

En caso de violación del metabolismo del colesterol, la mejorana se considera un condimento obligatorio para las grasas animales, la carne, los quesos y el requesón.

En forma de decocciones y tinturas se recomienda tomar:

  • con un dolor de cabeza frío
  • para el tratamiento de la enfermedad renal
  • normalizar el trabajo del corazón
  • Con una enfermedad del tracto respiratorio superior.
  • tiene efecto antiséptico
  • Alivia el dolor y el estrés emocional.
  • elimina los espasmos
  • bien contribuye a la transpiración
  • Combate bacterias y cura heridas y abrasiones.
  • reduce la presión arterial alta
  • combate el insomnio
  • Antiséptico y antioxidante. Regulador sanitario femenino y cicatrización de heridas.

Mejorana en la cocina - reglas de aplicación

La mejorana se utiliza para cocinar y se consume principalmente en forma fresca y seca.

La mejorana es una especia favorita de las cocinas polaca, lituana, bielorrusa, letona y estonia.

Y puede usarlo en cualquier plato para darles un aroma dulce, especiado-floral, que recuerda al alcanfor, y para el sabor: picante, picante, fino y dulce.

El sabor de la mejorana es inestable, por lo que se debe agregar condimento al final de la cocción, literalmente justo antes de servir.

¿Qué platos utilizar la mejorana condimentada?

La mejorana se puede agregar a absolutamente cualquier plato para agregar sabor.

En la cocina, las hojas de flor se pueden utilizar frescas, secas y tostadas.

Majornan puede ser reemplazado por pimienta y otras especias, ya que tiene un sabor ardiente en sí mismo.

A las amas de casa les encanta usar esta maravillosa especia como condimento para platos de carne, pescado, sopas, ensaladas, bebidas, etc.

Especialmente bien es adecuado para platos de grasa. Hace mucho que esta especia se usa en todos los platos pesados ​​y grasosos para una mejor digestión, ya que la mejorana ayuda perfectamente a facilitar la digestión.

  • Es perfecto para cerdo asado, jamón asado, ganso asado y pato estofado.
  • Se recomienda agregarlo en platos de verduras muy digestibles, en platos con guisantes, frijoles, garbanzos, lentejas y papas.
  • Esta especia también es ampliamente utilizada en conservas para encurtir pepinos, tomates, calabacines y calabazas.
  • Añadirlo y chucrut.
  • Con la ayuda de esta hierba, elaboran vinagre aromático (las hojas en vinagre regular insisten entre 5 y 6 días), lo agregan al té, hierven las compotas y la jalea con él.
  • Gran uso de esta especia en la estación cálida. Para hacer esto, sólo se elaboraba como el té.
  • Muy sabroso es un salteado de verduras hecho de berenjenas y calabacín con la adición de mejorana, albahaca y tomillo.
  • Y sus chuletas o paté adquirirán un sabor y aroma únicos, si agrega un poco de mejorana, un poco de nuez moscada y un poco de clavo de olor a la carne picada.
  • En las salsas gourmet agregue solo infusión de mejorana.

Y de nuestras habituales especias tradicionales, la hoja de laurel, el perejil, el comino, el tomillo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra se combinan mejor con la mejorana.

También va bien con ajenjo, comino y ruda. Pero en este caso, debe tener cuidado con la dosis, para no estropear el sabor del plato.

  • Esta hierba maravillosa también es ampliamente utilizada en la producción industrial. Añádelo en la fabricación de embutidos, patés, etc.
  • Por supuesto, esta especia es la más querida en el Cáucaso. Una mezcla muy famosa de lúpulo-suneli contiene esta especia.

Consejos de Chefs

- Use vinagre de mejorana fragante para aderezo para ensaladas.

- Ponga un poco de esta especia en refrigerios de pescado fríos.

- Prepare un plato de liebre con mejorana, un famoso plato francés.

- La sopa de cerdo habitual brillará con un nuevo sabor si le agregas un poco de esta especia, como lo hacen siempre en Checoslovaquia.

- Y en la sopa italiana de ternera y arroz, la mejorana es una especia indispensable.

- Úselo para cocinar omelettes, espaguetis, salsas y platos de hígado.

¿Cómo crecer la mejorana?

La mejorana es una planta relacionada con el calor y la mente amante de la luz.

Por lo general, se cultiva como anual, resistente a bajas heladas.

Es resistente a la sequía, pero se desarrolla particularmente bien en áreas con suelo fértil suelto y buen sistema de drenaje.

La planta se propaga por semilla o por medio vegetativo.

En el otoño, el suelo en el sitio donde está planeado sembrar las semillas de una planta es arado y alimentado con fertilizantes minerales: superfosfato (hasta 0,4 kg / m2), humus (hasta 30 kg / m2) y sal potásica (hasta 0,2 kg / m2).

Con el inicio de la primavera, se introduce nitrato de amonio (no más de 0.15 kg / m2) antes de la siembra.

Antes de sembrar, las semillas de mejorana deben mezclarse con arena de río seca.

Siembre hasta una profundidad de al menos 1 cm, dejando un intervalo de 70 cm entre las filas.

Con el cuidado adecuado, los primeros brotes aparecen después de 2 semanas.

Para las plántulas, las plántulas se trasplantan de semillas germinadas en terrenos protegidos a los lechos a fines de mayo o principios de junio y regan bien el sitio de aterrizaje.

condimento mejorana - ¿Cómo almacenar?

Si tiene hojas de mejorana frescas, envuélvalas en una toalla húmeda, póngalas en una bolsa de plástico o en un recipiente y guárdelas en el estante inferior del refrigerador durante no más de 4 días.

Para secar, cuelgue manojos de mejorana en un lugar seco y bien ventilado. La especia conserva bien su sabor, incluso en forma seca.

Mejorana brevemente

La mejorana es una planta única o bienal que pertenece a la familia de yasnotkovyh. El pariente más cercano de esta hierba es el orégano, que a menudo crece en la naturaleza. La mejorana en sí misma pertenece a la forma domesticada y se cultiva en huertos, invernaderos e invernaderos especialmente para el consumo como producto alimenticio.

Esta planta es termofílica, y nos migró desde los países del sur. Sin embargo, los greens son completamente incaptativos y algunos crecen incluso en las ventanas de los apartamentos.

Propiedades utiles

La planta contiene una gran cantidad de rutina, que fortalece los vasos sanguíneos y los capilares. El ácido ascórbico y el caroteno promueven una fuerte inmunidad, ayudan a los organismos a excretar sustancias nocivas.

Hay muchos ésteres en la mejorana, por lo que tiene un aroma tan intenso y fragante. El jugo verde tiene propiedades antisépticas y curativas.

La mejorana en la medicina popular a menudo se utiliza para problemas con los intestinos, resfriados, inflamaciones de los órganos internos. Fortalece el sistema nervioso, es útil en la diabetes y tiene propiedades diuréticas. El aroma de la planta pertenece al afrodisíaco y realza la sensualidad. Con el uso regular mejora la salud y mejora el tono general.

Mejorana en la cocina

Algunos llaman a la mejorana salchicha de pasto. De hecho, es la especia principal de casi todas las salchichas. El hecho es que los verdes se combinan idealmente con la carne, realzando su sabor y dándole un sabor especial.

El condimento se usa a menudo para encurtir carne, pescado y aves. Con una cantidad moderada, es imposible estropear un plato con este aditivo, su sabor es delicado y agradable.

Consideremos con más detalle dónde se agrega la mejorana seca y fresca.

  • La especia es perfecta para cualquier carne frita o estofada.
  • Las chuletas de carne, las albóndigas, las salchichas, las hojas de paté darán un toque especial.
  • Spice contribuye a la digestión de los alimentos, por lo que se recomienda combinarlos con alimentos tan difíciles de digerir como guisantes, lentejas, frijoles, frijoles, garbanzos.
  • Cualquier verdura al vapor va bien con la mejorana.
  • En conservas, las especias se agregan a los pepinos, calabacines, calabazas, tomates.
  • Las verduras frescas complementarán cualquier ensalada de verduras y la enriquecerán con vitaminas.
  • La planta está en armonía con las setas.
  • Nunca habrá un condimento extra en chucrut.
  • A su gusto, puede agregar mejorana a cualquier segundo curso.
  • En el primer plato, es mejor usar hojas frescas, desmenuzarlas en el caldo al final de la cocción.
  • Las verduras se agregan al vinagre para enriquecer su sabor y agregar sabor.
  • Y hojas verdes, y secas útiles para agregar una pequeña cantidad de té.
  • Para las salsas, es mejor usar jugo de mejorana o infusión.
  • Si insistes en usar girasol o aceite de oliva en esta planta, obtendrás un producto aromático que se puede rellenar en ensaladas.
  • Algunos enólogos aficionados agregan hojas de la planta al mosto cuando preparan una bebida de lúpulo.
  • Algunos fabricantes utilizan extracto de mejorana para hacer licores.

Para ser aún más precisos al responder la pregunta, en qué platos se agrega la mejorana, puede decir eso con seguridad en cualquiera. Se trata de preferencias personales de gusto. Algunos incluso lo utilizan para hacer postres.

¿Con qué otras especias se combina la mejorana?

Esta especia en sí misma es muy fragante, por lo que no es recomendable combinarla con condimentos que sean igualmente intensos en sabor, de lo contrario se interrumpirán entre sí. Aunque para la carne, especialmente el cordero, una mezcla de condimentos con olor fuerte siempre es relevante. La mejorana seca se incluye en el famoso condimento georgiano georgiano hop-suneli.

Lo mejor de todo es que la especia está en armonía con la hoja de laurel, el perejil, el comino, la pimienta roja y negra, la salvia.

La nuez moscada ayudará a enriquecer el sabor de la mejorana. Sésamo jugoso destaca notas de plantas aromáticas.

¿Qué puede reemplazar la mejorana en la cocina?

¿Qué hacer si la mejorana es un ingrediente necesario en una receta de un plato, pero de repente no estaba al alcance de la mano para reemplazar la especia?

Los más cercanos en sabor a esta planta son:

  • orégano
  • tomillo
  • El romero también es adecuado como sustituto, aunque tiene un sabor ligeramente diferente, pero también se combina muy bien con la carne y los adobos.

Nota: La mejorana, aunque es una planta muy fragante, su sabor puede evaporarse rápidamente de las altas temperaturas, por lo que se recomienda agregar verduras verdes secas y frescas a los platos calientes al final, un minuto antes de retirarlos del fuego.

Necesitaras

  • Hígado fresco - 1 kg,
  • Bulbo de cebolla - 2 cabezas grandes o 4 pequeñas,
  • Un poco de aceite vegetal para extinguir,
  • Sal
  • Pimienta negra,
  • Pimiento rojo dulce
  • Mejorana
  • Orégano
  • Hoja de laurel de tierra.

Todas las especias se toman en un apuro.

Las mejores recetas con mejorana: estofado de hígado.

Como cocinar

Enjuague el hígado, puede remojarlo en leche o agua por adelantado, córtelo en cubos pequeños.

Calentar una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén, picar la cebolla y freír ligeramente. Agregue el hígado a la cebolla dorada, sazone con pimienta y sal, la hoja de laurel, cierre con una tapa, hierva a fuego lento 20 minutos a fuego lento. Si su propio jugo no es suficiente en la sartén, agregue un poco de agua.

Una vez que el tiempo haya terminado, abra la tapa y agregue el orégano y la mejorana al hígado, mezcle todo, cocine a fuego lento otros 1-2 minutos, luego retire el plato del fuego.

Servir con guarnición a tu gusto. Mejor hígado cocido combinado con puré de papas.

Mejorana - condimento o medicina?

Mejorana (nombre inglés - MejoranaLatín Origanum majorana). La planta es una subespecie del orégano (el segundo nombre es orégano, más sobre el orégano y el orégano increíbles), y a menudo se confunden. En algunas regiones, el orégano se llama la mejorana silvestre, y la mejorana se llama la mejorana dulce, creyendo que son prácticamente indistinguibles. La mayoría de los chefs no comparten esta opinión y creen que para el gusto exigente las diferencias son muy notables. La mejorana tiene un sabor más suave con notas cítricas y amaderadas, mientras que el orégano es mucho más agudo y picante.

Los griegos llamaron a esta planta "la alegría de las montañas" y la usaron como un tratamiento natural para muchas dolencias, incluidas convulsiones, edemas y envenenamientos. En el antiguo Egipto, la mejorana se usaba para el tratamiento, la desinfección y la conservación.

Contraindicaciones Mejorana

Esta hierba no se recomienda para las mujeres durante el embarazo y la lactancia. Esto se debe a sus poderosos efectos hormonales y menstruales. Además, se debe tener precaución en presencia de los siguientes diagnósticos:

  • Úlcera
  • Bradicardia
  • Trastornos de la coagulación
  • La cirugía está programada

Si es alérgico a la albahaca, la lavanda, la menta, el orégano o la salvia, puede tener una reacción cruzada a esta hierba en sus diversas formas. Algunos otros efectos secundarios pueden incluir dermatitis de contacto o estreñimiento. Si nota alguno de estos problemas, deje de usarlo inmediatamente.

El uso de la mejorana en la cocina.

Como la mayoría de las hierbas, la mejorana está disponible en forma fresca y seca. Las hojas frescas tienen un sabor más aromático y pronunciado. Pero al mismo tiempo, cuando la hierba se seca, la estructura de su tejido vegetal se destruye, lo que aumenta la cantidad de aceite esencial. Hierbas que mejoran en el secado: mejorana, orégano, romero y tomillo. Tenemos un artículo sobre cómo secar el oréganoLas reglas anteriores también son relevantes para estas hierbas.

Mejorana fresca y seca

Los franceses agregan hierba a un ramo para platos de pescado, cordero y cerdo. En Alemania, se llama "hierba de salchicha" y se utiliza con tomillo y otras especias en diferentes tipos de salchichas. Los italianos utilizan condimentos en platos de pescado, pizza, salsas de tomate y verduras.

Suplementos de especias: almejas, berenjenas, ensaladas, salsas para ensaladas, salsas a base de aceite, salsas de pescado, salsas de champiñones, salsas a base de tomate, sopas y vinagre. Mejora el sabor de las verduras como la coliflor, guisantes, espinacas y tomates. La hierba funciona bien en combinación con albahaca, pimienta negra, chile en polvo, comino, ajo, paprika, perejil, romero y enebro.

Receta en video: Jugosas Chuletas De Pollo Con Mejorana

Uso en medicina tradicional.

Las propiedades útiles de la mejorana explican su uso generalizado por los pueblos del mundo no solo con fines culinarios, sino también en medicina. Sobre esta base, se preparan varias decocciones, infusiones e incluso ungüentos, que ayudan a combatir enfermedades como el reumatismo, los espasmos y diversos trastornos nerviosos.

Además, tiene un buen efecto expectorante y antiinflamatorio, y por lo tanto se utiliza para tratar dolencias del tracto respiratorio.

С его помощью снимают головные боли, повышают аппетит и побеждают бессонницу, а также майоран полезен для пищеварительного тракта, является тонизирующим и противоаллергическим средством. Пожалуй, проще перечислить сферы, где его не применяют чем описать все те, в которых он приносит реальную пользу!

Применение в кулинарии

Y, sin embargo, la mejorana más popular ha recibido, como una especia valiosa y fragante, que se combina perfectamente con casi cualquier plato posible. Especialmente bien, se manifiesta en platos de verduras, ensaladas y pescado, pero la combinación más ideal, que ha sido reconocida durante muchas décadas seguidas, se considera un dúo de platos grasos y, por supuesto, mejorana.

Por lo general, es carne pesada o grasa, idealmente "facilitada" por las propiedades especiales de esta especia inusual. Por cierto, los alemanes le pusieron el nombre de "hierba de salchicha", ya que a menudo se agrega a varias salchichas, salchichas y salchichas.

El sabor exótico de la mejorana se combina perfectamente con el cerdo o el pato asado, y se agrega al jamón o la gallina al horno.

Por cierto, en la cocina casera utilizan no solo las hojas de la planta, sino también sus capullos de flores, que, tanto en forma seca como fresca, se agregan a las sopas de carne e incluso a las bebidas, lo que les da un sabor único y especial.

Además, no todas las amas de casa saben que la mejorana seca reemplaza perfectamente otras especias, como la pimienta y la sal, lo cual es especialmente conveniente si una persona sigue una dieta sin sal. El agradable aroma especiado de la planta se combina armoniosamente con las ensaladas de hojas, así como para dar sabor a los encurtidos y las verduras en escabeche.

Por cierto, su sabor ligeramente ardiente a menudo se compara con especias tan conocidas como el orégano o el tomillo, que a menudo incluso se confunden, lo que no es accidental, porque, de hecho, pueden llamarse "parientes". Y, sin embargo, no pueden reemplazarse, simplemente complementan el sabor.

En nuestro país, la mejorana se incluye a menudo en el famoso condimento lúpulo-suneli, que es muy popular en el Cáucaso. En cuanto a las bebidas, condimenta a la perfección las compotas, gelatinas y tés, así como el vinagre, infundido en las hojas de esta increíble planta.

Muy interesantes son los platos de col y champiñones, complementados con la mejorana, que les da un sabor hasta ahora inusual y exótico.

Puede comprar una especia de este tipo en las tiendas en línea, así como en tiendas de especias especializadas, generalmente se vende en frascos herméticos para que la mejorana no desperdicie su sabor único, que, por cierto, es extremadamente inestable cuando se almacena incorrectamente.

El precio de la especia no es muy alto, alrededor de $ 10 por un frasco de 20 gramos, que, en principio, es bastante aceptable, ¡pero qué resultado le espera! También debe recordar que esta es una especia bastante fuerte, y por lo tanto es fácil rellenar los aromas de las otras especias en grandes cantidades, esta característica debe tenerse en cuenta en el proceso de cocción para no estropear el plato.

Debe agregarlo al final, para que el sabor picante y sabroso se revele en todo su esplendor en el momento en que se sirvió el plato.

Historia y geografia

Como muchas otras especias, la mejorana ha sido conocida por más de mil años. Patria de esta planta son consideradas Asia Menor y el Mediterráneo. En el antiguo Egipto, se daban ramos de mejorana para expresar su admiración; en la antigua Roma, se le atribuían propiedades del afrodisíaco más fuerte, y en Hellas se lo consideraba mágico.

El nombre árabe de este condimento proviene de la palabra para "Incomparable". Al mismo tiempo, la mejorana fue valorada no solo como condimento, sino también como planta ornamental y curativa que cura muchas enfermedades. En la Europa medieval, servir platos que no estaban sazonados con esta especia se consideraba indecente. En el XVI. Incluso fue utilizado como sustituto del tabaco.

En su forma natural, la mejorana crece en el norte de África, la región de Oriente Medio y en los países de Europa Central. Se cultiva en toda Europa, en Asia Central, en Transcaucasus, en China, en Estados Unidos e incluso en América del Sur. (Chile). Principales proveedores de mejorana - Francia, Egipto, Austria, Chile, Polonia.

Tipos y variedades

Hay dos tipos de mejorana:
1) Flor. Planta anual pequeña con hojas pequeñas y limpias, que crece en los países de Europa Central. Su tallo está poco desarrollado, pero al mismo tiempo está cubierto con una gran cantidad de flores.

2) Hoja. Este es un arbusto perenne, muy ramificado, con un tallo bastante potente y una abundancia de hojas. Ocurre principalmente en los países del sur.

El sabor y el aroma de la mejorana dependen en gran medida del país de crecimiento. Así, las plantas del oeste de Asia son mucho más fragantes que las europeas.
En cuanto a las variedades, las más populares son la mejorana francesa, la mejorana española y la llamada mejorana "salvaje".

El gusto

Para la mejorana se caracteriza por un aroma dulce-picante con notas florales, es un poco como un olor a alcanfor. El sabor de esta planta es pronunciado, ardiente-picante, pero al mismo tiempo bastante delgado y no causa irritación. El olor a aceite esencial de mejorana es similar a una mezcla de aromas de menta, pimienta, manzanilla y cardamomo.

Mira el video: Como preparar té de mejorana y algunos beneficios de esta medicinal infusión para la salud (Febrero 2020).

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