Consejos de las mujeres

Baguette francesa

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2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada. Una cucharada de mantequilla (mejor que la mantequilla).

Cómo hacer baguette francés

  1. De la levadura, se prepara esponja, azúcar, partes de agua tibia y harina. Debe permanecer durante unos 15 minutos hasta que se convierta en una masa burbujeante. En la masa resultante, debe agregar los ingredientes restantes y amasar la masa: debe resultar elástica, no demasiado apretada y solo ligeramente pegada a las manos.
  2. De la masa resultante, debe formar baguettes largas, colocarlas en una bandeja para hornear enharinada, hacer cortes oblicuos de aproximadamente 1 cm de profundidad en los espacios en blanco, cubrir con una toalla o película y dejar durante al menos media hora hasta que la masa aumente 2-3 veces.
  3. A quienes les gusten las baguettes saladas se les puede recomendar que lubriquen la superficie del pan con una mezcla de una yema, 250 ml de agua y sal al gusto. O espolvorea agua para hornear y espolvorea con sal gruesa.
  4. Las baguettes adecuadas deben colocarse en el horno, calentarse a una temperatura de 200-240 ° C. Para mejorar la masa, es necesario proporcionar un ambiente húmedo. Para ello, en el horno debes poner los platos resistentes al calor con agua.
  5. 10 minutos después del inicio de la cocción, puede sacar el agua y hornear la baguette durante otros 10-15 minutos hasta que aparezca un color dorado.
  6. Listo para poner en la parrilla, cubrir con una toalla y dejar enfriar.
  7. Bon Appétit!

Cómo cocinar: baguette francesa - receta y consejos de la abuela Emma

En cada país y cada nación tiene su propio pan. El pan siempre es riqueza y orgullo. Pan de pita, pan, pan ciabatta, pan ... En Francia, este pan es una baguette. Baguette - un símbolo de Francia y el orgullo de los franceses. Prepare este delicioso pan en su cocina, quedará satisfecho con el resultado.

Receta paso a paso: baguette francesa

Después de 12 horas, proceder a la preparación de la masa para baguettes. Vierta 500 mililitros de agua tibia en un recipiente, la temperatura del agua es de entre 32 y 35 ° C. Agregue 12.5 gramos de levadura saff-levure al agua, esto es 2.5 cucharaditas y deje reposar durante 10-15 minutos.

Por ahora, preparar la harina. Tamice 750 gramos de harina blanca en un tazón para mezclar, agregue 3 cucharaditas de sal y mezcle. La masa de baguette se puede amasar a mano o con una máquina amasadora, usamos máquinas amasadoras. Tomó 10 minutos, agitar la levadura y proceder a amasar la masa. Mezclando con una batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la levadura a la harina. Continuando la mezcla, poco a poco agregue la masa preparada el día anterior. Amasar la masa, amasar bien la masa. Colocamos la masa terminada en un recipiente, la cubrimos con papel de aluminio y la dejamos a temperatura ambiente para la prueba durante 1-1.5 horas. La masa debe aumentar en volumen 4-5 veces.

Pon la masa sobre la mesa. Espolvorear la mesa y las manos con harina. Libra la masa. Lo doblamos con un sobre, cepillando el exceso de harina con un cepillo. Vuelva a colocar la masa en un recipiente, cubra con película y deje a temperatura ambiente durante una hora y media. La masa debe aumentar en volumen 4-5 veces. ¿Qué podría ser más delicioso que el pan fresco hecho en casa y cuál es su sabor en la casa? En la sección Pan de nuestro sitio web https://www.videoculinary.ru/ encontrará muchas recetas interesantes para un delicioso pan casero.

Espolvoree la mesa con harina y, sumergiendo las manos en la harina, coloque la masa sobre la mesa. Nos aplastamos y dividimos en 5-6 partes iguales, dependiendo del grosor que queramos para obtener las baguettes. Por lo general baguette longitud 60-65 centímetros, diámetro 4-6 centímetros. De esta cantidad de productos, obtenemos 6 baguettes con una longitud de 50 centímetros y un diámetro de 4 centímetros.

Cada parte se enrolla alternativamente, por así decirlo, en un rollo, doblando las esquinas hacia adentro y regresándolas a su lugar. Ahora tomamos un pedazo de masa, que fue enrollado en rollo primero. Con una mano, levante y doble el borde de la masa, presione la segunda, hágalo a lo largo de toda la pieza de trabajo.

Desdoblamos la masa y repetimos este proceso, por otro lado, dos veces seguidas, dando a la baguette la forma de una palanquilla. Con las manos de las manos hacemos rodar la baguette a la longitud deseada.

Colocamos el blanco en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, y cubrimos con una toalla, humedézcala ligeramente con un dispensador de agua. Dejar para la prueba durante 60 minutos.

Una hora más tarde, suavemente con un bisturí o una navaja de afeitar, hacemos incisiones en diagonal de 0.5 cm de profundidad a una distancia de 4-5 centímetros entre sí.

Horneamos una baguette francesa en un horno precalentado a 240 grados centígrados durante unos 20 minutos, hasta que se doren. El horno primero debe estar bien humedecido. Tenemos un horno con un humidificador, en un horno convencional que necesita insertar una bandeja para hornear en el horno y rociar bien con agua con una botella rociadora. La corteza de la baguette debe ser tan frágil como el vidrio, y la miga es blanca y muy suave. Baguette es un pan muy apetitoso, hermoso y sabroso. Nadie puede decir qué pan es más sabroso, pero definitivamente, sin lugar a dudas, la baguette francesa es uno de los panes más deliciosos de la tierra.

Saque la baguette terminada del horno y póngala en la parrilla, déjela enfriar y sirva una baguette francesa fresca, deliciosa y auténtica en la mesa. Como puede ver, una baguette no esperó la foto final, fue comida con gran placer por los miembros de nuestra familia.

Ingredientes:

En 3 baguettes:

  • 15 (20) gramos de levadura fresca,
  • 3 y ¾ (5) tazas de harina (mi vaso es de 200 gramos, se colocan 130 g de harina, si no hay una tapa),
  • 300 (400) ml de agua tibia (38С),
  • 1 con una pequeña cucharadita de sal (1.5),
  • Pizca de azucar
  • Un poco de aceite vegetal para lubricar las manos, cuencos y mesa.

Cómo hornear:

Tomamos un tazón lo suficientemente grande y tamizamos allí toda la harina.

¡La harina está enriquecida con oxígeno, que la levadura necesita para una buena fermentación, se vuelve airosa!

Y ahora, justo en la harina con una mano desmenuzable, levadura prensada fresca, tratando de hacer las migas más pequeñas.

Sal y azucar.

Y frotamos los dedos con levadura con harina hasta obtener una miga esponjosa y fina, parece que molemos harina con mantequilla para hacer galletas de pastel. Solo que es más pequeño, cuanto más homogéneo, mejor, para que la levadura se mezcle bien con la harina. Levadura picada recoger un puñado en la parte superior de una harina se desliza.

Ahora estamos haciendo una profundización en la harina con levadura, algo así como un cráter de un volcán, y vertiendo agua en ella. El agua debe estar bien caliente, pero no caliente.

Revuelva la masa primero con un tenedor.

Luego, espolvoree harina sobre la mesa, extienda la masa del tazón y continúe amasando sobre la mesa.
Hay varios matices importantes:

  1. La masa debe quedar un poco pegajosa. No vierta mucha harina, ¡y entonces la baguette estará bien aireada y suave!
  2. Y para que la masa no se adhiera fuertemente a las manos y la mesa, engrásela ligeramente con aceite vegetal. Simplemente no exagere, una capa delgada es suficiente. Al principio vertí un poco de harina en la mesa dos veces, y luego unté la mantequilla con mantequilla, y la masa dejó de pegarse, fue muy agradable amasarla.
  3. Y otro punto importante: amasaremos durante mucho tiempo, al menos 15, y mejor: 20 minutos. Pero solo parece que es tan largo. Me acostumbré a apresurarme todo el tiempo, y al principio pensé, ¡guau, durante 20 minutos para amasar la masa! Sí, durante este tiempo se puede hacer mucho! Pero amasar la masa es necesario como debe ser, entonces se levantará bien y el pan saldrá exuberante y suave, incluso si no hay huevos ni mantequilla. Y luego, en el proceso de amasado, la masa se vuelve homogénea, suave e incluso sin verter la harina deja de adherirse.

Aquí, la masa al principio de amasar:

Y después de 10 minutos:

Resultó ser muy agradable, no apurarse en ningún lado, amasar una masa cálida y placentera y pensar en algo, mirando por la ventana a la lluvia de primavera. Después de todo, a veces no tenemos tiempo suficiente para relajarnos y pensar en algo propio, así que, ¡trate de amasar, esto es una gran relajación!

Después de 15-20 minutos, ponga la masa en un bol, engrasada con aceite vegetal, cubra con una toalla limpia y colóquela en un lugar cálido durante una hora y media.

A medida que pase el tiempo, la masa se ajustará y comenzará a salir del recipiente.

Muela la mesa con harina y vierta la masa del tazón sobre la mesa. ¡No es necesario presionar!

Solo divide la masa en 3 pedazos (si horneas un lote completo, luego 4).

De cada trozo de masa formamos un rectángulo, estirándolo con nuestras manos. El plato de torta rectangular será pequeño, menos que una hoja de papel A4, pero no se preocupe, en el proceso de formación de una baguette obtendrá una longitud para toda la bandeja para hornear.

Ahora doblamos un borde del rectángulo hacia el centro.

Luego doblamos el segundo borde de la misma manera hacia el medio.

Doblamos la pieza de trabajo a la mitad (es decir, en total complejidad, cuatro veces) y pellizcamos el borde.

Y ahora haremos rodar una barra de pan en la mesa para hacer una salchicha. Trate de mantener el mismo grosor a lo largo de toda la longitud. No doblé una de las baguettes, sino que simplemente enrollé la masa con un rollo y agarré los bordes.

Pusimos la primera baguette en una bandeja para hornear, espolvoreamos con harina, y formamos el segundo y tercer pan. Los extendimos en una bandeja para hornear a una distancia de varios centímetros entre sí, solo tres cosas encajan.

Cubrir con una toalla y poner en calor durante media hora. Encendí el horno a 50ºC para calentarme, abrí la puerta y puse una bandeja para hornear con baguettes encima de la estufa.

Después de un cuarto de hora (es decir, 15 minutos antes de poner las baguettes en el horno), haga cortes diagonales en ellas, con un cuchillo afilado oblicuamente. Vuelve a cubrir la toalla y deja que el horno se caliente hasta 200-220С.

Ahora, otro matiz de otro chef francés, el chef Laszlo Gyomrey (no pude encontrar la transcripción, así que le doy el nombre en el original). Marie compartió este consejo, muchas gracias! De lo contrario, mis baguettes serían intactas. 🙂

Antes de colocar las baguettes en el horno, caliente la sartén de hierro fundido en la estufa (el mango también es de hierro fundido para que no se derrita) y coloque la sartén caliente en el horno. Luego poner la sartén con el pan. Vierta un vaso de agua fría en la sartén (con cuidado, ¡vapor!). Y cierra la puerta del horno.

Y el sitio Magic Food aconseja, antes de poner las baguettes, rocíe las paredes del horno con una pistola rociadora, solo recuerde, "pshikalka" debe ser comida, no de debajo de los "maestros de los músculos", sino de la que riega las plantas de la sala. La pulverización se puede repetir varias veces durante la cocción para que la corteza del pan no se seque.

También vertí agua en la sartén dos veces mientras cocinaba (más cerca del final de la cocción, traté de parecer más pequeña al principio para que las baguettes quedaran bien).

Horneamos baguettes durante 30-35 minutos a 220 ° C, hasta que se doren.

¡Hurra, ya están listos, nuestras baguettes! Y para que la corteza de ellos se ablandara un poco, los cubrí con una toalla caliente, después de rociar la bandeja para hornear y el pan con agua hervida. 5-7 minutos - y la corteza es suave, pero crujiente!

¡Y qué migaja exuberante, tierna!

Lo que son deliciosos y fragantes! ¡Las baguettes hechas en casa eran cien veces más deliciosas que un pan comprado! Apenas esperamos hasta que se enfriaron un poco para intentarlo.

¡Es genial hacer pan en casa! Y después de las baguettes en casa, quería aprender algo más. ¡Tal vez otro tipo de baguette, o tal vez pan con una mezcla de cereales, o centeno-trigo! ¡Vamos luz, intenten juntos!

Cocinando paso a paso con una foto:

La receta de la baguette francesa en el horno incluye ingredientes simples y fácilmente disponibles: harina de trigo, agua, sal y levadura de alta velocidad. Las últimas difieren de la levadura seca en que se agregan inmediatamente a la harina.

Así, en un plato adecuado tamizar la harina de trigo. Es mejor tomar un tazón o una olla más grande, ya que la masa aumentará mucho en volumen durante el proceso de fermentación.

Agregue sal a la harina y seque la levadura de alta velocidad. Todo muy bien mezclado.

Haga un hueco en el centro y vierta agua potable a temperatura ambiente.

Amasar la masa. Al principio será muy pegajoso y se parecerá a una papilla espesa heterogénea, pero en el proceso de amasado se volverá más elástica y suave. Lo mejor es amasar la masa con una batidora con un accesorio de gancho, pero sus manos tampoco empeorarán, sino más. Mi batidora amasaba la masa durante unos 10-12 minutos. La masa terminada para la baguette francesa no es muy pegajosa para los dedos. Apretar los platos con film transparente, hacer pinchazos con un palillo y dejarlos a temperatura ambiente durante 10-12 horas. Lo mejor es hacer masa por la noche para que pueda hornear baguettes por la mañana.

Durante la noche, la masa crecerá mucho; la consistencia y la estructura son muy similares a la masa para Ciabatta (la misma húmeda y sin forma).

Espolvoree la superficie de trabajo con harina de trigo y tire la masa del tazón con cuidado, ayudando con una espátula o raspador. Decidí hacer 4 baguettes, pero puedes formar más o menos.

Divida la masa en el número requerido de piezas. Tomamos una pieza, las palmas la amasamos en un rectángulo. Siempre rocíe sus dedos con harina, ya que la masa es muy suave y pegajosa. Dobla la masa a lo largo o enrolla el rollo, como prefieras. Costuras de puntadas.

Y ahora, con las palmas de las manos, hacemos rodar la pieza de trabajo sobre la mesa para obtener ese arnés. El grosor de unos dos centímetros. Haz lo mismo con el resto de la masa.

Ahora nuestra preparación para las baguettes francesas futuras debe separarse, es decir, descansar y levantarse. Para hacer esto, tomamos una toalla hecha de tela natural (elija una y úsela toda; no es necesario que la lave cada vez, solo sacuda el exceso de harina). Espolvoree la toalla con harina de trigo y frótela en la tela para que la masa no se pegue. Ponemos los espacios en blanco, como en la foto. Entre las baguettes hacemos pliegues para que los espacios en blanco no se peguen. Cubra la masa con una toalla para que no se desinfle y cubra con una costra, y deje reposar durante 1 hora.

Aproximadamente 20 minutos antes del inicio de la cocción, encendemos el horno para calentar - 250 grados. En la parte inferior del horno, coloque un recipiente con agua: las baguettes se hornean en un baño de agua. Los espacios en blanco fueron acelerados y redondeados.

Sartén para hornear con papel para hornear y coloque baguettes en ella.

Haga cortes en los espacios en blanco con un cuchillo o cuchilla y espolvoree con agua.

Cocinar baguettes francesas en el horno en el baño de vapor (con agua) durante los primeros 15-20 minutos a 250 grados. Luego, retiramos el recipiente con agua, reducimos la temperatura a 200 grados y horneamos el pan casero durante otros 10 minutos.

Retiramos de la sartén las baguettes francesas ya preparadas, las refrescamos y disfrutamos de los pasteles crujientes, frescos y fragantes.

Apenas puedes pararte y no comer toda la baguette a la vez. Por cierto, si esta receta de pan casero le parece demasiado larga y complicada, aún puede ver cómo hacer baguettes rápidas en su hogar.

Recomendaciones e información de interés para hornear pan.

Todas las recetas para pan de levadura se basan en la preparación preliminar de la masa, la base de la masa, gracias a la cual se eleva. Está hecho de levadura, agua y azúcar. Puede cocinar la masa sin preparar la base, pero luego la levadura cae inmediatamente en un ambiente más complejo, es más difícil que empiecen a trabajar, por lo tanto, al cocinar sin una base, necesita agregar más.

Una pila de levadura viva equivale a cuatro paquetes secos.

Gracias al tamizado de la harina, la masa es más aireada, e inmediatamente hay menos grumos en ella.

Los franceses consideran el principal secreto del agua de pan buena y crujiente. O mejor dicho, su cantidad. El agua en la masa debería ser suficiente, y suficiente cuando la masa está muy pegajosa. El secreto de la baguette crujiente en presencia de agua durante la cocción. Para este propósito, se coloca un recipiente con agua en el horno, y el pan se rocía varias veces al hornear.

La longitud estándar de la baguette es de 65 cm, pero a veces puede alcanzar 1 metro.

Receta clásica

De los ingredientes que necesitamos:

  • Harina 500 gr.
  • Agua 300 ml.
  • azúcar 1 cucharada
  • sal 1 cucharadita
  • levadura seca 1 paquete (11 oz.) o una briqueta de levadura viva

Primero, prepare la masa - la base de la prueba, a través de la cual "se levanta" la masa.

Si usa levadura seca, luego vierta agua tibia (aproximadamente 34 ° C) en un tazón, vierta una bolsa de levadura y azúcar, mezcle todo. Aquí también agregar 2-3 cucharadas de harina y mezclar de nuevo. La consistencia de la mezcla debe ser como la crema agria líquida. Lo principal en la preparación de la preparación es la temperatura del agua, porque En el agua fría, las bacterias de la levadura no comenzarán a actuar y, en el calor, morirán. Cubra el recipiente con la mezcla con una servilleta y deje que se caliente durante 30 minutos.

Si utiliza levadura “viva”, la base se prepara de la siguiente manera: coloque un cuarto de briqueta de levadura en un vaso de agua tibia y deje reposar durante 15 minutos. La levadura comenzará a formar espuma, lo que significa que se pueden utilizar. Luego hacemos el procedimiento familiar: mezclamos 3-4 cucharadas de harina y lo dejamos durante 30 minutos en un recipiente caliente en un recipiente cubierto con una servilleta.

Tamizar la harina, agregar la sal y preparar y amasar la masa. Será muy pegajoso y suave. Cúbralo con una servilleta y déjelo en un tazón y en un lugar cálido durante 12 horas. Se necesita tiempo para que llegue la masa, es decir, aumentará de tamaño (aproximadamente dos veces).

Con cuidado, use una espátula para separar la masa de los lados del tazón y enróllela sobre una mesa con harina. Amasamos un poco y lo dividimos en 2 o 4 partes (según el tamaño del horno y el tamaño de baguette deseado).

Extendemos cada parte separada de la masa y la doblamos por la mitad por dentro. Y luego necesitas extender la masa en un pan largo, distribuyendo uniformemente la masa para que resulte uniforme a lo largo de toda la longitud.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

Después de 10 minutos, abra el horno y espolvoree nuevamente, cierre y deje reposar las baguettes durante otros 10 minutos. Luego abra el horno, gire la bandeja 180 grados para hornear de manera uniforme y deje en el horno por otros 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee la baguette por otros 10 minutos.

Después de un tiempo salimos del horno y dejamos enfriar por un rato.

Baguette hecho en casa listo!

Era una receta para una baguette clásica que, con la preparación adecuada de la masa y siguiendo todos los pasos, resulta ser la más similar al sabor de las baguettes que se preparan en las panaderías francesas.

Variaciones de gustos

Baguette también puede ser variado diferentes gustos, como el queso o la mantequilla de ajo.

Para hacer pan con mantequilla de ajo necesitarás:

  • 1 baguette
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil (picado)
  • sal y pimienta

El aceite se mantiene a temperatura ambiente (si está después del refrigerador) para que se ablande. Dientes de ajo picados o triturados. Mezclamos la mantequilla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o con una licuadora (batidora), pero no la batimos hasta obtener una masa esponjosa.

En la baguette preparada y enfriada, hacemos cortes con un cuchillo (lo mismo que hicimos antes de hornearlo). Para no triturar el pan y no dañar la corteza, es mejor tomar un cuchillo especial para pan, con los bordes ondulados de la cuchilla. Cuchara o use un cuchillo especial para poner el aceite en los cortes.

Envuelva el pan en papel de aluminio, selle los bordes con fuerza y ​​hornee en un horno precalentado a 175 grados: 10 minutos por cada lado.

Listo baguette con mantequilla de ajo adicional cortar y servir a la mesa.

Mira el video: La Receta de la Baguette paso a paso (Junio 2022).

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