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¿Qué es slowfood?

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Parece que la humanidad ya está bastante cansada por la rapidez, el movimiento y el alboroto constantes.

Nos esforzamos por hacer un millón de cosas en poco tiempo y lanzamos comida a la carrera, sin pensar especialmente en cómo y qué comemos. Y la cocina casera se está convirtiendo gradualmente en una reliquia del pasado: es más fácil para nosotros pedir comida de un restaurante o comprar en una tienda que perder un tiempo precioso en la estufa.

El movimiento de "comida lenta", o movimiento de "comida lenta", se convirtió en un contrapeso al ritmo frenético y destructivo de la vida. A pesar de que hoy en día es popular en todo el mundo, en Rusia este fenómeno es relativamente nuevo. En el artículo de hoy te contamos qué es la comida lenta y por qué tu cuerpo te agradecerá la dieta lenta.

Culpa McDonald's

El concepto de comida lenta (comida lenta) nació en 1986 en Italia en respuesta al predominio de la comida rápida. No es sorprendente, teniendo en cuenta que los italianos son uno de los más grandes gourmets en todo el mundo.

Todo comenzó con la apertura de "McDonalds" en Milán. Todo estaría bien, pero el restaurante ocupaba una antigua mansión, que era un monumento histórico y arquitectónico. Insultados por tal blasfemia, los italianos lanzaron todo un manifiesto llamando a boicotear a la institución insolente, y con ello a todo el sistema de comida rápida, que perjudica no solo a la salud humana, sino también a las tradiciones culturales del país en general.

A pesar de la comida rápida, los partidarios del nuevo movimiento comenzaron a abrir establecimientos de comidas saludables que preservan las tradiciones de la cocina nacional y apoyan la cultura de la fiesta tradicional. Hoy, el movimiento ha adquirido una escala internacional y se están abriendo restaurantes de comida lenta en todo el mundo.

Ir a la comida lenta - es fácil

En el corazón de la cultura de la comida lenta hay una idea simple: la comida lenta brinda placer y buena salud. Pero el ritmo frenético de la vida, por el contrario, mata a una persona.

La comida lenta de la cultura no acepta bocadillos rápidos sobre la marcha. Disfrutar de la comida debe ser lento, en un ambiente tranquilo y acogedor, saboreando una pieza por otra. La comida debe ser masticada a fondo, tratando de sentir todos los matices de sabor.

En la mesa debe sentarse solo de buen humor, y durante la comida no puede distraerse con el teléfono inteligente, la televisión y otros asuntos extraños; debe estar completamente absorto en el proceso de comer.

Es mejor preparar los alimentos por ti mismo y con amor, sin prisas, y siempre a partir de productos naturales y de alta calidad. Slow Food fomenta el uso de productos orgánicos, la mejor granja o aldea, ya que no daña el medio ambiente ni el cuerpo humano.

Además, los partidarios de la comida lenta creen que los productos cultivados en su región nativa son más beneficiosos para su salud, ya que la población local tiene una predisposición genética hacia ellos.

No comer en exceso

La vieja y conocida verdad dice que la sensación de plenitud no llega de inmediato, sino aproximadamente 20 minutos después de comer. Es por eso que uno no puede comer rápidamente, en la carrera: el cuerpo simplemente no tiene tiempo para darse cuenta de que ya tiene suficiente comida y, como resultado, tenemos un tercio más en nosotros mismos de lo que se requiere. Y el cuerpo pone en reserva las calorías no utilizadas, de ahí que aparezcan los kilos de más.

Cuando comemos lentamente, comenzamos a obtener calorías mientras comemos: el nivel de glucosa en la sangre aumenta, el cerebro comprende que el cuerpo está harto y reduce la sensación de hambre. Con esto viene un sentimiento de saciedad, pero ningún sentimiento de pesadez. Come despacio, y esos kilos de más no te amenazan.

Digestión normal

Desde la infancia, sabemos que la comida debe ser masticada bien. Y estas no son palabras vacías, sino un hecho científicamente comprobado. Es lógico que cuanto más pequeños sean los trozos de comida, más fácil les resulte moverse por el tracto digestivo. Pero no es solo eso.

Como saben, la digestión de los alimentos comienza en la boca, gracias a la saliva que contiene enzimas digestivas. Al masticar con cuidado, la comida se humedece bien con saliva y se divide parcialmente, por lo que la carga en el estómago y otros órganos digestivos se reduce significativamente. Además, con alimentos bien triturados en el estómago obtendrá menos gas, lo que significa que no atormentará la hinchazón después de una comida.

Y, finalmente, la masticación diligente ayuda a obtener el máximo beneficio de cada pieza. Después de todo, cuanto más rápido se digiere el alimento, más nutrientes tendrán de él para absorber el cuerpo. Por cierto, la comida lenta ayudará a resolver el problema del estreñimiento, ya que el estancamiento en el intestino se forma precisamente por la comida que no se rompió.

La comida se vuelve más sabrosa.

Trate de comer lentamente, y verá que la comida se ha vuelto más sabrosa. Y no hay nada sorprendente.

En primer lugar, se debe a la saliva. El hecho es que durante la masticación, la saliva descompone los componentes complejos en azúcares simples, lo que ayuda a que se desarrolle el sabor de los alimentos. La comida se vuelve más sabrosa y dulce.

En segundo lugar, la nutrición consciente te hace concentrarte en la comida: admira la apetitosa vista del plato, siente todos los matices de su sabor y aroma, matices sutiles que simplemente no notas cuando comes, mirando un teléfono inteligente o un televisor.

Empiezas a comer alimentos más sanos.

Si comienza a comer despacio y con atención, tarde o temprano habrá una necesidad de elegir un alimento más sano, más variado y natural.

El hecho es que con la nutrición consciente, la sensibilidad de los receptores del gusto se agudiza, y varios aditivos (colorantes, conservantes, potenciadores del sabor, sabores) ya no parecen atractivos y solo hacen que sea difícil sentir el verdadero sabor y sabor del plato. Se sorprenderá de cuán indiferente se volverá a la comida rápida y otros alimentos rellenos con estimulantes artificiales del apetito.

Además, una dieta lenta ayudará a reducir la ingesta de sal: después de todo, cuanto más sensibles sean sus papilas gustativas, menor será la necesidad de salificar los platos.

El tiempo se ralentiza

La nutrición no es solo absorber calorías, sino una parte importante de su vida. Si traga alimentos y mentalmente se encuentra en otro lugar, por ejemplo, en el trabajo, el tiempo pasa volando y ni siquiera tiene tiempo para averiguar a dónde se fue.

Trate de comer despacio, pensativo, disfrutando cada pieza, como si fuera la última en la tierra. Si eres bueno ahora, ¿por qué acelerar? Donde mejor estirar el placer y extender un momento agradable. Como dice el dicho: "Y que el mundo entero espere". No es sorprendente que mientras disfruta de la comida, el cuerpo comienza a producir hormonas de placer, el estrés disminuye y una sensación de tranquilidad y seguridad se extiende por todo el cuerpo.

Come, saborea cada momento y cada bocado, y verás que el tiempo ha comenzado a fluir más lentamente, y el sabor de la vida se ha vuelto mucho más lleno y brillante.

Impacto agrícola y económico

Slow Food encuentra productos únicos en peligro de extinción, contribuye a su reactivación y promoción en el mercado mundial. Por ejemplo, en Italia, gracias al movimiento, fue posible devolver más de 130 productos. Entre ellas, las lentejas de los abruzos. trevi de apio negro. Espárragos morados de albenga. jabalí de siena salvaje. que ahora se cultiva en las granjas de la Toscana.

¿Qué es el movimiento lento de los alimentos y cuáles son sus valores?

Slow Food es un movimiento global fundado en 1989 para prevenir la desaparición de las culturas y tradiciones locales de alimentos, en oposición al crecimiento de la cultura de comida rápida. Slow Food busca proteger la biodiversidad silvestre y cultivada y los métodos de cultivo y producción.

Después del Séptimo Congreso Internacional de Slow Food en 2017, los representantes [de la organización] aprobaron la Declaración de Chengdu, que reunió todos nuestros valores y respaldó la necesidad de luchar por "alimentos sabrosos, limpios y honestos" hasta que esté garantizado para todos en este planeta. Slow Food se ha comprometido a trabajar de seis maneras:

- Cambio climático, elecciones alimentarias, agricultura,

- Slow Food en África y Terra Madre (una red internacional de comunidades alimentarias que reúne a pequeños productores y todos los involucrados en la producción de un determinado alimento que está estrechamente relacionado con el territorio geográfico).

- biodiversidad, conocimiento, comunidades y culturas que queremos mantener y proteger,

- el conocimiento de los pueblos locales como un aliado clave para abordar el cambio global,

- Transferencia y acceso al conocimiento, la difusión de la educación,

- El plástico en el ecosistema del planeta - una amenaza para nuestra alimentación y salud.

Cómo la comida cambia nuestras vidas.

La comida cambia no solo el modo de vida, sino que cambia a todas las criaturas del planeta. La forma en que comemos afecta el destino de las naciones. No fui yo quien inventó esto: en 1825, el primer gourmet del mundo, Jean Anthelm Brillat-Savarin, dijo esto. La comida está estrechamente vinculada a nuestra salud, y también a la situación social, política y económica. Por lo tanto, es importante saber lo que compra y come. Desde este punto de vista, la comida juega un papel importante en nuestra vida diaria.

Creo que mientras vivimos en un mundo donde conviven el hambre, la extravagancia y la obesidad, estamos en problemas. No puedes negarlo y necesitas tratar con él. En el sur de Europa, la gente come mucho, la situación en los Estados Unidos es aún peor. Debemos aprender a comer menos y mejor, pagar un poco más por la calidad, no por la cantidad.

Ahora la gente quiere gastar menos tiempo y dinero en comida. En un mundo donde todo sucede muy rápidamente (la máxima eficiencia y el beneficio son dos de las palabras favoritas en el mercado), el tiempo se convierte en dinero y la comida es simplemente una forma de salvar vidas para realizar tareas de trabajo. Queremos todo de una vez y, por lo tanto, no podemos, por ejemplo, comer verduras y frutas según las estaciones: la agroindustria y la industria alimentaria nos han enseñado, en contra de las leyes de la naturaleza, a comer fresas en diciembre y tomates durante todo el año.

La nutrición es un acto de la agricultura. La frase "comer por la vida" puede ser engañosa. La comida no es solo una herramienta para la supervivencia, su significado es mucho más amplio: la comida está asociada con el suelo, el clima, la sociedad y la cultura.

¿Cuál es la filosofía de “comida sabrosa, limpia y honesta” y por qué el movimiento de comida lenta se originó en Italia?

Slow Food apoya "comida sabrosa, limpia y justa" para todos. Sabroso - porque combina buen y buen gusto. Limpio: tal como se produce con un impacto ambiental mínimo y teniendo en cuenta el bienestar animal. Y justo, porque respeta el trabajo de quienes producen, procesan y distribuyen este alimento.

La ciudad italiana de Bra, en la que nació Slow Food, se encuentra afortunadamente en una zona donde el vino y la comida son de muy alta calidad (Bra está ubicado en la región de Piamonte, en la provincia de Cuneo, cerca de la frontera francesa - aprox. "Papel"). La gente está lista para defender esta característica y todas las tradiciones de la producción local, incluso a través del movimiento, cuyo propósito (era y es), para contrarrestar la estandarización y la globalización de los alimentos. Además, la aparición de McDonald's en Roma fue casus belli ("incidente militar"), que contribuyó a la expansión del movimiento en todo el mundo.

Cómo se puede aplicar un principio de movimiento lento de alimentos en Rusia y en todos los países

Desde su inicio, Slow Food se ha convertido en un movimiento global con millones de personas en más de 160 países. Es necesario que todos tengan acceso a una comida sabrosa, limpia y honesta.

En Rusia, la historia del movimiento comenzó con la hazaña de los empleados del Instituto de Investigación de la Industria Vegetal Vavilov. Durante el sitio de Leningrado, conservaron heroicamente una colección única de semillas y plantas, recolectada por Nikolai Vavilov en todo el mundo. En 2000, una miembro del instituto de investigación, Maria Mikhailova Girenko, recibió el Premio Slow Food por la protección de la diversidad biológica.

La primera rama del movimiento en Rusia apareció en 2002 en Moscú. Se convirtió en el centro para el desarrollo del movimiento de comida lenta en muchas regiones de Rusia. Como resultado, en 2016, los primeros chefs rusos se unieron a la Alianza Internacional de Chefs de Slow Food. Esta es una asociación de aquellos que buscan promover "alimentos sabrosos, limpios y honestos": para apoyar a las comunidades locales, para proteger la agricultura local y para preservar una variedad de alimentos.

En mayo de 2018, se creó en Rusia la dirección nacional de comida lenta. Este verano, se organizará el primer Proyecto Presidium, una asociación de productores de productos tradicionales del Mar Blanco, la sal de Pomorie.

Hoy en día en Rusia hay 26 asociaciones locales de productores de alimentos, pescadores, criadores de animales, cocineros, académicos, jóvenes, activistas de alimentos y representantes de organizaciones no gubernamentales y más de 60 asociaciones de alimentos de Kaliningrado a Kamchatka y de Murmansk a Elbrus.

¿Qué está cambiando debido a la tasa de crecimiento de la vida y es posible frenarla?

El primer manifiesto de comida lenta dice: “Bajo el signo de la industrialización, este siglo primero inventó una máquina y luego modeló su forma de vida bajo ella. La velocidad se ha convertido en nuestros grilletes. Oramos al mismo virus, "vida rápida", que rompe con nuestras tradiciones y nos alcanza incluso en casa, animándonos a tragar comida rápida. Los Homo Sapiens están obligados a reclamar sabiduría y liberarse de la "velocidad" que guía a una persona a la extinción. En contraste con la mayoría, que confunde eficiencia con locura, ofrecemos una vacuna con una porción adecuada de placeres sensuales que deben tomarse lentamente y saborear el placer. Por supuesto, comenzaremos con nuestra cocina: en lugar de comida rápida, redescubriremos la riqueza de variaciones y sabores de la comida nacional. Por el bien de la productividad, la "vida rápida" ha cambiado nuestra forma de vida y ahora amenaza nuestra naturaleza y nuestra tierra y ciudad. La comida lenta es una alternativa, la respuesta. Podemos comenzar perfeccionando nuestro gusto, no agotándolo, estimulando el progreso, alentando programas de intercambio internacional, aprobando proyectos dignos, promoviendo la cultura histórica de los alimentos y protegiendo las tradiciones alimentarias pasadas de moda ".

Disminuir la velocidad en esta sociedad, en nuestros días es una revolución. Pero esto es bastante realista, aunque requiere coraje, conocimiento, pensamiento crítico, perseverancia y un profundo amor por la vida, lo que le da el poder de ir en contra de la corriente. Es bueno que no estemos solos en esta batalla, y cada vez más personas son conscientes de su propia influencia en el planeta y nos entienden.

Una buena vida es una combinación de diferentes características que dependen no solo de su trabajo o de la cantidad de dinero que necesita. Creo que para vivir bien, debes ser libre al elegir la forma que le darás a tu vida, en qué tipo de comida comes, qué trabajo haces, etc.

Absolutamente creo sinceramente que la calidad es más importante que la cantidad en cualquier caso. Creo que tu trabajo debería ser algo que tú mismo hayas elegido, e incluso frente a las dificultades, lo amas. Una buena vida requiere libertad de elección y conciencia.

Cómo unirse al movimiento lento de la comida.

Todos en cualquier parte del mundo pueden ser miembros del movimiento o apoyar la comida lenta. Y para esto no necesitas una parcela de tierra. Hay varias maneras de hacer esto:

- conviértase en miembro de la organización, emita una tarjeta de membresía y únase al movimiento mundial por alimentos "buenos, limpios y justos",

- donar dinero para apoyar proyectos de comida lenta en todo el mundo,

- proteger los cultivos agrícolas que están en peligro de extinción y que figuran en el Arca del Gusto (catálogo internacional de plantas comestibles en peligro de extinción),

- sea un consumidor responsable, comparta nuestros valores y el contenido de su placa cada vez que vote por el mundo que desea ver todos los días,

- encuentra un equipo local [movimiento] y descubre qué sucede a tu lado,

- Firmar la Promesa de Clima de Comida Lenta, aceptando ser responsable de la preservación del planeta,

- y por último, pero no menos importante, puede suscribirse al boletín informativo de Slow Food o seguirnos en Facebook en inglés o ruso, en Twitter e Instagram para seguir nuestras noticias.

¿Qué es Slow Food?

Slow Food trata de ayudar a las personas a recordar cómo disfrutar lentamente de la vida, al mismo tiempo que son consumidores conscientes y responsables.

El emblema de Slow Food es un caracol, como símbolo de un estilo de vida pausado. Ella se mueve lentamente y come lo que la naturaleza da. También hay un subtexto irónico: el caracol es un plato exclusivo en las cercanías de la ciudad de Bra, en el norte de Italia, donde se originó Slow Food.

El trabajo principal en Slow Food está relacionado con la protección de los alimentos tradicionales y de alta calidad. Bajo el famoso eslogan "sabroso, limpio, honesto".

Delicioso - Significa excelentes propiedades organolépticas del producto - apetitoso, fragante, fresco.

Limpio Los productos se cultivan y cocinan sin dañar el ecosistema o la salud humana. Es decir, las plantas "limpias" se cultivan sin pesticidas y el uso de OGM, los productos pecuarios "limpios" se obtienen sin el uso de antibióticos y potenciadores del crecimiento, y los platos "limpios" se preparan sin aditivos ni conservantes químicos.

Honestamente - Los productos garantizan una recompensa decente para los fabricantes y, al mismo tiempo, siguen estando disponibles para los consumidores.

Слоу Фуд поддерживает мелких производителей сыров и других продуктов из непастеризованного молока по всему миру, ведет кампании по защите мелкомасштабного рыболовства и пропаганде пчеловодства.

Так же призывает к прекращению использования в сельском хозяйстве вредных пестицидов и интенсивного земледелия, выступает за свободный выпас животных, сохранение агроэкологического биоразнообразия, отказ от ГМО в производстве продуктов питания и кормов для животных.

Слоу Фуд поддерживает право коренных народов на продовольственный суверенитет и использование своих земель. Preservar sus tradiciones y estilos de vida es fundamental para mantener la biodiversidad de las razas animales, las variedades de plantas y los alimentos tradicionales en todo el mundo.

Y, por supuesto, el movimiento no puede mantenerse al margen de problemas mundiales como el cambio climático, el exceso de desperdicio de alimentos y la migración de la población.

Como empezó todo

Carlo Petrini (Carlo Petrini) organizó este movimiento en los años 80 del siglo pasado.

Luego, en Italia, un país con una rica cultura gastronómica, se estaba preparando la apertura del primer McDonald's.

La gran letra "M" en una de las plazas principales de Roma no era del agrado de muchas personas. Uno de los granjeros incluso planeó conducir a un restaurante en un tractor con las palabras "Donde crece una hamburguesa, allí muere el queso Rokfort", y bloquear la entrada para los visitantes.

Esto no sucedió, pero en la misma plaza, como parte de la protesta, Carlo Petrini organizó una comida italiana tradicional. Su plato principal era la pasta. Los participantes con platos en sus manos gritaban: “¡No queremos comida rápida! ¡Queremos comida lenta! ”.

Es a partir de este evento que se origina la organización, que hasta el día de hoy en todo el mundo se apoya en la protección de las tradiciones gastronómicas de la globalización alimentaria total. El 9 de noviembre de 1989 es la fecha oficial de fundación de la internacional Slow Food.

En este día, se firmó un manifiesto de movimiento, llamando nuevamente a "revelar la riqueza y variedad de sabores de la cocina nacional y abandonar el impacto destructivo de la comida rápida".

Estructura organizativa

Hoy, millones de personas y casi 2,500 comunidades de alimentos de Terra Madre de 160 países participan en el movimiento Slow Food. La sede de la Asociación Internacional Slow Food se encuentra en Italia, en la ciudad de Bra, en la región de Piamonte.

Desde aquí se coordinan las actividades y proyectos en todo el mundo. La asociación está gobernada por un Consejo Internacional liderado por el Comité Ejecutivo. Su mandato dura cuatro años.

Carlo Petrini, sigue siendo presidente de Slow Food. Varios países tienen asociaciones nacionales de Slow Food.

Además, en ciudades y regiones, grupos conocidos como convivios están involucrados en el desarrollo de actividades y la organización de eventos. Ahora en el mundo ya hay cerca de mil y medio. Los jóvenes tampoco se alejan de la difusión de la filosofía Slow Food en el planeta. Niños y niñas de más de 40 países están unidos en la Red de Jóvenes.

Movimiento Slow Food en Rusia

El inicio del movimiento en Rusia puede considerarse el año 2000. Luego, el premio Slow Food Award para la protección de la biodiversidad fue otorgado por primera vez a nuestra compatriota, Maria Mikhailovna Girenko, una empleada del Instituto Vavilov de la Industria Vegetal de toda Rusia en San Petersburgo.

La colaboración de científicos del instituto y el movimiento Slow Food continúa hasta hoy.

Ahora en Rusia, el movimiento Slow Food tiene casi 60 comunidades de alimentos desde Kaliningrado a Kamchatka y desde Murmansk a Elbrus y 21 sucursales locales (convivium).

Algunos de ellos se han unido en la organización pública Slow Food en Rusia, otros continúan trabajando de manera independiente.

Los miembros del movimiento organizan festivales de comida y cenas de agricultores, organizan seminarios y cultivan huertos, interactúan con chefs y enólogos, llevan a cabo “Lecciones de gusto” para niños y mejoran el sistema de alimentación escolar. ¡Y, por supuesto, promueven la preservación de las tradiciones gastronómicas y el consumo consciente entre personas de todas las edades!

Slow Food y Festival “¡Oh, sí! Comida! "

Este año el festival "¡Oh, sí! ¡Comida! ”En toda Rusia pasa bajo el signo de Slow Food.

5-6 de mayo - en Sebastopol, 21 de julio - en Kazán, 21-22 de julio - en San Petersburgo, 28-29 de julio - en Moscú y Ekaterimburgo, 4-5 de agosto - en Veliky Novgorod, 18-19 de agosto - en Nizhny Novgorod, del 25 al 26 de agosto, en Irkutsk, del 1 al 2 de septiembre, en Vladivostok, del 8 al 9 de septiembre, en Abrau-Durso (Territorio de Krasnodar), del 15 al 16 de septiembre, en Essentuki.

Participantes “¡Oh, sí! ¡La comida! ”Presentará a los invitados un menú especial del festival en el espíritu de Slow Food (¡y la comida de la calle es así!), Los mejores chefs de las ciudades prepararán platos de temporada basados ​​en recetas tradicionales de productos agrícolas.

Mire más de cerca el movimiento Slow Food y su misión, descubra por qué los productos agrícolas están tan de moda y cuáles son los problemas de la agricultura en Rusia, aprendiendo qué son la pesca y la sensorial. Los invitados al festival podrán hacerlo en una sala de conferencias especialmente organizada.

El evento reunirá a más de 300 mil invitados y alrededor de 800 participantes, lo que confirmará su estatus como el festival más grande de Rusia.

Que es

El movimiento de comida lenta, como muchas grandes innovaciones culinarias, se originó en Italia en 1986. No es sorprendente que los grandes amantes de la pasta y los rituales de la cena familiar fueron los primeros en oponerse a la dominación de la comida rápida.

Ese año, el primer McDonald's abrió en Milán. Bueno, se habría abierto, y se habría abierto, ¿a quién le importa? Pero no, el restaurante de comida rápida, según los italianos, pisoteaba cínicamente todas las tradiciones e ideales, ocupando una antigua mansión italiana, que tenía un valor histórico y arquitectónico.

Los gourmets tradicionales no solo estaban indignados, sino que crearon un manifiesto completo que pedía a todas las personas sensatas que boicotearan no solo el restaurante de comida rápida, sino también toda la cultura de la comida rápida en general.

Y en 1989, un consumidor lento del manifiesto se puso a trabajar y registró oficialmente su organización con el mismo nombre de Slow Food.

¡Ahora el movimiento tiene 100 mil activistas oficiales y participantes de 150 países del mundo! Y la organización incluso fundó su propia universidad de ciencias gastronómicas para abordar el estudio de la cultura alimentaria desde un punto de vista serio y científico.

La comida no es combustible, la comida es una filosofía.

La comida lenta se basa en alimentos muy banales, pero probados durante siglos con productos orgánicos.

Solo los ingredientes naturales que han sido probados para la calidad y pueden presumir de su beneficio y valor nutricional pueden usarse para cocinar. Los productos orgánicos (granja, país) son especialmente populares entre los cocineros de comida lenta. Adherentes a la comida lenta, es importante que los productos se produzcan sin dañar el medio ambiente. Y el hombre, por supuesto.

A través de este enfoque, la organización apoya a los productores de alimentos regionales y locales y busca preservar las tradiciones de las cocinas nacionales de diferentes países en contraposición a la globalización.


La idea global del movimiento lento de la comida suena muy tentadora y razonable: comer sin prisas trae placer y buena salud, pero el ritmo demente de la vida moderna simplemente mata a las personas. Por lo tanto, todos tienen derecho a al menos una comida tranquila y reflexiva para escapar de la frenética circulación de la jungla de piedra. Después de todo, ¿disfrutas el momento y el sabor en el momento en el que preparas apresuradamente una hamburguesa de un restaurante de la calle y te tomas un café instantáneo con un vaso de plástico? Difícilmente Pero los oyentes creen con razón que el placer puede y debe encontrarse en todo: la apariencia de la comida servida, su sabor, la ingesta de alimentos y el proceso de su preparación.

Para algunos, las reglas de la comida lenta parecen draconianas, y sin embargo:

- comprar productos en los mercados, en ningún caso, no en supermercados (donde supuestamente no tienen valor ni sabor nutricional),

- comer, preferiblemente, productos (frutas, verduras, pescado, carne) cultivados en su propia región (la ciencia cree que las personas tienen una predisposición genética hacia los productos alimenticios locales, lo que aumenta la absorción de nutrientes de los alimentos por parte del cuerpo),

- tratar de exponer los productos a un procesamiento mínimo para preservar el máximo de sustancias útiles en ellos,

- ingesta de comida lenta (bueno, los antiguos chinos enseñaron al mundo a masticar todas las piezas 30 veces),

- controlar el tamaño de las porciones y no comer en exceso (se cree que es mejor comer menos, pero los alimentos de alta calidad y cómo probar el sabor natural en un ataque de glotonería?),

- Intenta no sentarte en una mesa de mal humor.

¿Crees que todo esto es demasiado duro? Pero, de hecho, arriba se enumeran las reglas clásicas de una nutrición adecuada, que preserva la salud y el peso ideal de una persona.

¿Dónde buscar restaurantes de comida lenta?

A través del planeta. Aprende el lugar correcto rápidamente: siempre hay un caracol en las puertas de los restaurantes del movimiento (el logotipo de la organización Slow Food).
Pero la mayoría de las instituciones que apoyan las ideas de comida lenta están en Italia (la cuna del movimiento), Francia, España, Gran Bretaña y, curiosamente, en la cuna de la comida rápida: los Estados Unidos. ¡Hay una razón para hacer un recorrido gastronómico, sin dañar la figura!

La ubicación de los restaurantes suele ser dictada por su asociación con las granjas locales, que son las más comunes en Europa. Y la mayoría de los restaurantes de comida lenta ofrecen sus platos a precios razonables.

Por cierto, hay una aplicación especial para teléfonos inteligentes: Slow Food Planet. Almacena información sobre todos los restaurantes "lentos" en el planeta. Por lo tanto, si instala la aplicación en el dispositivo antes del viaje, encontrará el lugar correcto sin esfuerzo.

5. Restaurante Greens, San Francisco (Estados Unidos)

El restaurante vegetariano es famoso no solo por la gran cantidad de premios recibidos por su exclusiva cocina y carta de vinos, así como por la recomendación de la guía Michelin.

En primer lugar, es el restaurante de comida lenta más antiguo del mundo. Los chefs locales comenzaron a usar solo productos de temporada de los agricultores locales desde 1979, es decir, en general, antes del nacimiento del movimiento de comida lenta.

Una de las instituciones vegetarianas más famosas del mundo complace a los huéspedes del menú, que se actualiza cada mes, pero no pierde sus platos favoritos.

La lista de vinos de Greens también es famosa: sus bebidas se seleccionan según criterios especiales (ya sean productores locales o de Europa).

Y los amantes de los inusuales interiores apreciarán la ubicación del restaurante, en lugar del viejo garaje, con vistas a la bahía de San Francisco y al famoso puente. Inusualmente, ¿verdad?

4. Restaurante Pharmacia, Lisboa (Portugal)

La institución recibió el nombre médico por una razón: el tema se presenta en los nombres y la forma de servir los platos. Por ejemplo, las bebidas se sirven en vasos volumétricos, y los principiantes se sorprenden con los nombres de cócteles como "LSD", "Morphine" o "Ibuprofen".

Productos para cocinar, por supuesto, solo locales. En este sentido, los visitantes tienen suerte, ya que pueden comer carne o verduras, pero también pescados y mariscos recién capturados.

El restaurante tiene vistas al río Tejo y al puente sobre él.

3. Trattoria Cibreo, Florencia (Italia)

Esta es una verdadera meca para los fanáticos de la comida lenta, por lo que a veces es difícil llegar allí. Al mismo tiempo, es imposible reservar una mesa por adelantado (así como pagar con una tarjeta de crédito), estas son las reglas de una institución respetable.

Lo que más dicen los turistas gastronómicos es el excelente conocimiento de los camareros del idioma inglés, lo que facilita enormemente el servicio.

El menú presenta principalmente platos de la cocina clásica italiana, pero en la interpretación del autor y el estilo de comida lenta.

2. Bon Bon, Bruselas (Bélgica)

Estrictamente hablando, la institución no está en Bruselas, sino en su suburbio, Woluwe-Saint-Pierre.

Amplia villa en el jardín, donde se encuentra el restaurante, e incluso en el pintoresco barrio, tiene una comida gourmet placentera, ¿no es así? Y las hierbas picantes para los cocineros se cultivan justo en el jardín, que está rodeado por una mansión con un restaurante.

Utiliza no solo productos locales, sino también de origen estrictamente orgánico. Para aquellos que están en Bon Bon por primera vez, los propietarios han creado un conjunto introductorio de cinco cursos (mini porciones).

Por cierto, el restaurante tiene dos estrellas Michelin, y esto es algo que vale la pena.

1. Beatrice, Moscú (Rusia)

Europa no es un solo mundo rico de cultura de comida lenta para turistas. Puedes acercarte a una institución no menos famosa.

El restaurante avanzado declara su concepto como hedonismo ilustrado. Aquí no van a llenar el estómago, sino a disfrutar de los exquisitos platos, preparados con todas las tendencias actuales (incluidas las recomendaciones nutricionales).

Y estas no son palabras vacías. Para preservar las propiedades beneficiosas de los productos, los platos se preparan a bajas temperaturas. Y en su receta no hay peligros como potenciadores del sabor, azúcar, almidón o harina blanca.

Por separado, se ocuparon de los vegetarianos aquí, ofreciéndoles platos para elegir. A los recién llegados les ofrecemos conjuntos introductorios.

En cualquier caso, incluso si está lejos del amor de muchas horas de brujería sobre la estufa, deben tenerse en cuenta algunas ideas del movimiento lento de la comida. Quizás este es el sistema de alimentos más honesto para las personas que se aman y valoran su salud.

¿Qué productos se pueden incluir en el menú?

El menú puede y debe incluir productos saludables: cereales, verduras, bayas, frutas, productos lácteos y lácteos, nueces, pescado, carne, legumbres, verduras, frutas secas, cereales (especialmente arroz integral, bulgur, cebada), así como aceites vegetales naturales. . Además, los productos agrícolas que crecen en su área nativa son especialmente valorados, se consideran los más útiles.

Reglas basicas

Los principios de nutrición propuestos por el movimiento "Slowfood":

  1. Elija productos amigables con el medio ambiente, preferiblemente agrícolas y locales, es decir, cultivados en su área. Son más útiles, nutritivos y seguros. Cuanto más largo sea el transporte, mayor será la probabilidad de que los productos se echen a perder o se “condimenten” con diversos productos químicos. Es genial si tiene su propia huerta o huerta, o al menos agricultores conocidos y comprobados.
  2. La comida debe ser deliciosa, para que pueda disfrutar del placer de comerla. Por lo tanto, todas las sustancias beneficiosas se absorben mejor, y obtienes una satisfacción completa y te levantas, gracias a las emociones positivas.
  3. Comer despacio, sin prisas. Mastica todo con mucho cuidado para experimentar plenamente el sabor. Además, al masticar con cuidado, la saliva se secreta activamente, lo que parcialmente en la boca divide algunos componentes, por ejemplo, los carbohidratos. Y para sumergirse completamente en el proceso de absorción, debe pasar en silencio y sin estímulos externos. Es decir, no puede comer mientras viaja, frente al televisor o en compañía de amigos o familiares.
  4. Observe la medida, no comer en exceso. Tan pronto como sienta una leve sensación de saciedad, esto significa que debe dejar de comer, incluso si hay comida en el plato. Y, en general, es mejor comer porciones pequeñas.
  5. Es mejor elegir y comer productos que hayan sufrido un procesamiento mínimo. Por lo tanto, es recomendable comer frutas, verduras y bayas crudas, es decir, frescas. Si el plato sugiere efectos térmicos, entonces no debería ser demasiado largo. Prepara todo, pero no lo cocines ni lo fríes. Por cierto, generalmente es mejor dejar de cocinar y fumar, prefiriendo cocinar al vapor, hornear, estofar o hervir.
  6. Intente cocinar todo usted mismo y en casa para poder adherirse a los principios de una alimentación saludable, seleccionar ingredientes de alta calidad, además de tener en cuenta sus preferencias de sabor y disfrutar no solo de la comida en sí, sino también de la creación de obras maestras culinarias.
  7. Trate de comer en casa, no en cafés o restaurantes. Lleva comida a casa para trabajar también.
  8. Comience a comer solo de buen humor para obtener emociones positivas.

Beneficios

Los beneficios del poder en el sistema "Slow Food":

  • ¡Es delicioso, porque los platos pueden ser muy diversos!
  • Esto es útil para perder peso, ya que las reglas básicas de "comida lenta" son similares a los principios de las mejores y saludables dietas.
  • Esto es interesante porque puede cocinar y degustar platos originales, así como utilizar recetas de todo el mundo.
  • Es barato Si te cocinas con productos locales, puedes ahorrar. Por lo general, la comida rápida es mucho más cara que los platos caseros.
  • Es bueno para la salud. La dieta contiene alimentos saludables ricos en minerales, micro y macro elementos, así como vitaminas. Además, la cocina utiliza los métodos más saludables y adecuados de tratamiento térmico.

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